কোরমা

কোরমা হলো দই, কাজুবাদামের পেস্ট ও সুগন্ধি মশলার মৃদু সসে ধীরে রান্না করা মুরগির পদ। মুঘল দরবারি রান্নার সঙ্গে এর ইতিহাস জড়িত; বিভিন্ন অঞ্চলে উপকরণ ও ঘনত্ব বদলে যায়।

আসলে এটি কী?

মুরগি পেঁয়াজ, দই, বাদামের পেস্ট ও গরম মশলার সঙ্গে ধীরে সেদ্ধ বা ব্রেইজ হয়। এতে ঝোল ঘন, মসৃণ ও সুগন্ধি হয়, সাধারণত ঝাল তুলনামূলক কম।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• গরম, ভাত বা নানের সঙ্গে।
• ওপর থেকে বাদাম বা ভাজা পেঁয়াজ দিয়ে, রেসিপি অনুযায়ী।
• পূর্ণ খাবারের কারি পদ হিসেবে।

মেনুতে লেখার সময়

• কাজুবাদাম, দই ও অন্যান্য বাদাম/দুগ্ধের অ্যালার্জেন জানান।
• মাংসের ধরন এবং ঝালের মাত্রা উল্লেখ করুন।
• ক্রিমি সস মানেই ক্রিম আছে ধরে নেবেন না; প্রকৃত উপকরণ লিখুন।