ব্রাটভুর্স্ট

ব্রাটভুর্স্ট হলো কিমা শূকরের মাংসের জার্মান সসেজ, গ্রিল করে রোলে সরিষাসহ পরিবেশন করা হয়। নামের Brat- অংশ পুরোনো উচ্চ জার্মান brāto (চর্বিহীন মাংস) থেকে এসেছে; পরে ভুল করে এটিকে braten (ভাজা) শব্দের সঙ্গে গুলিয়ে ফেলা হয়; জার্মানির বাজার, ফুটবল মাঠ ও বড়দিনের স্টলে এটি পরিচিত খাবার।

আসলে এটি কী?

কিমা শূকর—কখনো ভেল—মেজরাম, ক্যারাওয়ে, জায়ফল ও গোলমরিচের মতো মশলা দিয়ে স্বাদ নিয়ে প্রাকৃতিক খাপে ভরা হয়। কাঠকয়লায় গ্রিল বা প্যানে ভেজে বাদামি ও রসালো করা হয়। অঞ্চলভেদে ধরন অনেক: Nürnberger আঙুলের মতো ছোট, এর ক্লাসিক পরিবেশন 3 im Weggla—একটি রোলে তিনটি; Thüringer লম্বা ও মোটা দানার।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• সরিষাসহ রোলে (Brötchen), হাতে খাওয়ার প্রচলিত ধরন।
• প্লেটে সাওয়ারক্রাউট ও আলুর সালাদ, অথবা রুটির সঙ্গে।
• 3 im Weggla—একটি রোলে তিনটি ছোট Nürnberger সসেজ, সরিষাসহ।

কারিভুর্স্ট (কারি-কেচাপসহ কাটা সসেজ) আলাদা একটি পদ, ব্রাটভুর্স্ট পরিবেশনের প্রচলিত ধরন নয়।

মেনুতে লেখার সময়

• আঞ্চলিক ধরন—Nürnberger, Thüringer ইত্যাদি—লিখুন; এতে আকার ও মশলা বোঝা যায়।
• সরিষার পছন্দ দিন—মিষ্টি বাভারিয়ান বা ঝাঁঝালো; অতিথিদের কাছে পার্থক্যটি গুরুত্বপূর্ণ।
• এটি শূকরের মাংস তা জানান; ভেল বা নিরামিষ সংস্করণ হলে আলাদা চিহ্নিত করুন।
• গম আসে রোল থেকে আর সরিষা আসে সঙ্গের মশলা থেকে, তাই প্লেটে সাধারণ সসেজে এ দুটির কোনোটিই না-ও থাকতে পারে—রেসিপি দেখে নিন, কিছু সসেজে রুটির গুঁড়া বা গুঁড়া দুধের মতো বাইন্ডার থাকে। পুষ্টির পরিমাণ শুধু সসেজের জন্য, রোল বা সরিষা ছাড়া।