থালি

থালি হলো ধাতব থালায় পরিবেশিত একটি সম্পূর্ণ ভারতীয় খাবার, যেখানে ছোট ছোট বাটিতে ভাত, ডাল, তরকারি ও রুটি থাকে। “থালি” শব্দের অর্থ প্লেট বা ট্রে, এবং এই ট্রেটিই খাবারটির মূল বৈশিষ্ট্য: প্রতিটি উপাদান নিজের আলাদা বাটিতে থাকে, যাতে একজন খাদক একবারে কয়েকটি পদ খেতে পারেন। কোন তরকারি ও রুটি থাকবে, তা অঞ্চলভেদে আলাদা হয়, তাই কোনো দুটি থালি হুবহু একরকম হয় না।

আসলে এটি কী?

থালি একটি খাবার পরিবেশনের পদ্ধতি, কোনো একক রেসিপি নয়। ভাত সাদামাটা থাকে। ডাল তৈরি হয় নরম করে সিদ্ধ করা মসুর বা অন্য ডালে, আর তরকারিগুলো কারি পাউডার ও অন্যান্য মশলা দিয়ে ধীরে রান্না করে স্বাদ দেওয়া হয়, তাই প্রতিটি বাটির স্বাদ ও ঝাল আলাদা। রুটি সাধারণত গমের আটা দিয়ে তৈরি একটি চ্যাপটা রুটি, আর ঝাল প্রশমিত করতে পাশে দই দেওয়া হয়। ট্রেতে এসব একসঙ্গে সাজানো থাকে, ফলে প্রতি গ্রাসে ভিন্ন ভিন্ন সমন্বয় তৈরি হতে পারে।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• ধাতব থালায়, যাতে ভাত, ডাল, তরকারি ও দই ছোট বাটিতে বসানো থাকে।
• ভাত ও চ্যাপটা রুটি গরম গরম পরিবেশন করা হয়, এবং টেবিলেই বাটি প্রায়ই আবার ভরে দেওয়া হয়।
• হাত বা চামচ দিয়ে খাওয়া হয়, খাদক নিজের পছন্দমতো ভাতের ওপর ডাল ও তরকারি মিশিয়ে নেন।

মেনুতে লেখার সময়

• প্রোটিনের উল্লেখ করুন। ডাল মসুর বা অন্য ডাল দিয়ে তৈরি, তবে তরকারিতে মুরগির মাংস, খাসির মাংস, মাছ, পনির বা শুধু সবজি ব্যবহার হচ্ছে কি না তা লিখুন, কারণ প্রতিটি পছন্দে খাবারের চরিত্র বদলে যায়।
• রুটিতে গম, এবং দই ও তরকারিতে ব্যবহৃত যেকোনো ঘি বা ক্রিমে দুধ আছে কি না তা চিহ্নিত করুন।
• ভাত, ডাল, তরকারি, রুটি ও দইয়ের নাম আলাদা করে লিখুন, এবং থালিতে কয়টি বাটি থাকে তা জানান।
• ভাত ও রুটি আবার দেওয়া হয় কি না তা উল্লেখ করুন, কারণ অতিথিরা প্রায়ই জিজ্ঞেস করেন।