বার্লিনার

বার্লিনার হলো ছিদ্রহীন গোল ইস্ট-ওঠা ডো, ডুবোতেলে ভেজে পাশের লুকানো ছিদ্র দিয়ে জ্যাম ভরা হয় এবং ওপরে চিনি ছড়ানো হয়। জার্মানিতে এটি নববর্ষের আগের রাত (সিলভেস্টার) এবং কার্নিভালের মৌসুম (কার্নেভাল, ফাশিং)—দুই সময়েই খাওয়া হয়। নববর্ষে বেকারিতে ঐতিহ্যগতভাবে জ্যাম-ভরা ব্যাচের মধ্যে একটি সরিষা-ভরা বার্লিনার লুকিয়ে রাখা হয়; ভুলটি হাতে পড়া প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে চলে আসা ছোট্ট রীতি।

আসলে এটি কী?

ডিম, দুধ, মাখন ও চিনি মেশানো, সামান্য লবণযুক্ত সমৃদ্ধ ইস্টের ডো ফুলিয়ে বল করা হয় এবং বেক না করে তেল বা চর্বিতে ডুবোতেলে ভাজা হয়। গরম তেলের সংস্পর্শে মাঝ বরাবর যে ফ্যাকাশে বলয় তৈরি হয়, সেটি এই ভাজার ফল। ঠান্ডা হলে পাশে ছোট ছিদ্র করে জ্যাম—সাধারণত লাল ফল, প্লাম বা স্ট্রবেরি—ভেতর পর্যন্ত ঢোকানো হয়। বাইরে প্রচুর চিনি ছড়ানো হয়, কখনো আইসিং গ্লেজও দেওয়া হয়।

নাম অঞ্চলভেদে বদলায়: জার্মানির বেশিরভাগ জায়গায় বার্লিনার, খোদ বার্লিনে প্ফানকুখেন, বাভারিয়া ও অস্ট্রিয়ায় ক্র্যাপফেন, আর হেসেতে ক্রেপেল বা Kräppel। পুর লুকানো থাকে, তাই ভালো বার্লিনার কামড় না দেওয়া পর্যন্ত কিছু বোঝা যায় না।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• সাধারণত আস্ত, হাতে ধরে, ঘরের তাপমাত্রায় খাওয়া হয়।
• দানাদার বা গুঁড়ো চিনি ছড়িয়ে—এটাই প্রচলিত শেষ ছোঁয়া।
• নববর্ষের আগের রাত ও কার্নিভালের মৌসুমে; সরিষা-ভরা রসিক সংস্করণটি নববর্ষে কখনো বেকারিতে দেখা যায়।

মেনুতে লেখার সময়

• সমৃদ্ধ ডোতে থাকা গ্লুটেন (গম), ডিম ও দুধ জানান। সরিষা-ভরা রসিক সংস্করণ পরিবেশন করলে সরিষাও উল্লেখ করুন।
• কোন জ্যাম ব্যবহার হয়েছে লিখুন; প্লাম, স্ট্রবেরি ও এপ্রিকট—সবই প্রচলিত।
• চিনি ছড়ানোর বদলে আইসিং দিলে তা উল্লেখ করুন; নিয়মিত অতিথিদের দুটির মধ্যে পছন্দ থাকে।
• তাজা খাওয়াই ভালো; একদিন পর বার্লিনার বেশ তেলতেলে হয় এবং ডোর হালকাভাব হারায়।