হ্যামবার্গার

হ্যামবার্গার হলো কিমা করা গরুর মাংসের একটি প্যাটি, যা গরম অবস্থায় ভেজে নরম ভাঁজ করা বানের ভেতরে পরিবেশন করা হয়। এটি আমেরিকান স্যান্ডউইচ, যার নাম এসেছে জার্মানির হামবুর্গ শহর থেকে। ১৮০০ সালে জার্মান অভিবাসীরা কিমা করা গরুর মাংসের “হামবুর্গ স্টেক” যুক্তরাষ্ট্রে নিয়ে আসেন। সেই প্যাটিকে বানের ভেতরে রাখাটাই আমেরিকান সংযোজন, এবং এই কৃতিত্ব নিয়ে বেশ কয়েকটি লাঞ্চ কাউন্টার ও মেলা দাবি করে।

আসলে এটি কী?

কিমা করা গরুর মাংসে সাধারণত শুধু লবণ ও গোলমরিচ মিশিয়ে হাতে বা প্রেসে চেপে একটি মোটা গোল প্যাটি বানানো হয়। তারপর গ্রিডল বা গ্রিলে রাঁধা হয়, যতক্ষণ না বাইরে গাঢ় বাদামি আস্তরণ পড়ে এবং ভেতরটা রসালো থাকে। প্যাটিটি একটি নরম গোল বানের ভেতরে রাখা হয়, যার কাটা দিকগুলো আগে টোস্ট করা হয়। সাধারণ টপিংয়ের মধ্যে থাকে মচমচে লেটুস, এক টুকরো টমেটো, কাঁচা পেঁয়াজ, ডিল আচারের পাতলা স্লাইস, কেচাপ ও সরষে। তবে প্যাটি ও বানই এই পদের মূল অংশ; টপিং রাঁধুনি নিজের পছন্দ অনুযায়ী বেছে নেন।

হ্যামবার্গারে কোনো হ্যাম থাকে না। নামটি এসেছে শহর থেকে, মাংস থেকে নয়, এবং মেনুতে আলাদা করে উল্লেখ না থাকলে হ্যামবার্গার শুধু গরুর মাংসেরই হয়। চিজবার্গার হলো একই স্যান্ডউইচে গলানো চিজের এক স্লাইস যোগ করা, যা মেনুতে আলাদা আইটেম হিসেবে দেখানো হয়।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• গ্রিডল থেকে সরাসরি গরম অবস্থায়, উষ্ণ ও হালকা টোস্ট করা বানে।
• আস্ত অবস্থায় ও স্তর করে সাজিয়ে, হাত দিয়ে খাওয়ার মতো করে, প্রায়ই কাগজে মুড়ে বা একটি বোর্ডে রেখে।
• একা বা পাশে ফ্রাই সহ, যা আলাদা সাইড ডিশ, হ্যামবার্গারের অংশ নয়।

মেনুতে লেখার সময়

• মাংসের ধরন উল্লেখ করুন, যেমন গরুর মাংস, এবং আকারের ভিত্তিতে বিক্রি করলে প্যাটির ওজনও লিখুন।
• বানে থাকা গমের কথা জানান, এবং রান্নাঘরকে জিজ্ঞেস করে নিন এতে দুধ, ডিম বা তিল আছে কি না।
• স্ট্যান্ডার্ড টপিংগুলোর তালিকা দিন, সরষে আলাদাভাবে চিহ্নিত করুন, কারণ এটি ঘোষণা করা বাধ্যতামূলক অ্যালার্জেন, এবং যেকোনো চিজ বা সস আলাদা হিসেবে লিখুন।
• প্যাটি কীভাবে রাঁধা হয় তা বলুন, কারণ অতিথিরা প্রায়ই মাঝারি বা ভালোভাবে সেদ্ধ চান।