স্ট্রিং হপার্স

স্ট্রিং হপার্স হলো ভাপে সেদ্ধ চালের আটার নুডলস, যা নরম বাসার আকারে চেপে তৈরি করা হয় এবং শ্রীলঙ্কার প্রতিদিনের খাবারের একটি সাধারণ অংশ। স্থানীয়ভাবে এটি ইডিয়াপ্পাম নামে পরিচিত, এবং দক্ষিণ ভারতেও একই নামে এটি তৈরি হয়।

আসলে এটি কী?

আটার উপাদান হলো চালের আটা, পানি ও সামান্য লবণ, যা মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত মাখা হয়। এরপর ছোট ছিদ্রওয়ালা একটি প্রেস দিয়ে ভাপানোর ট্রেতে চাপ দেওয়া হয়, যেখানে সুতোগুলো সূক্ষ্ম তন্তুর আকার নেয়। প্রতিটি অংশ গোল বাসার মতো করে তুলে নেওয়া হয়, যা ফ্যাকাশে, স্প্রিংয়ের মতো নরম এবং হালকা স্বাদের। নুডলসের নিজস্ব স্বাদ খুব কম, তাই সাথে পরিবেশিত কারি ও সম্বলই মূল স্বাদটি দেয়।

স্ট্রিং হপার্স কোনো প্যানকেক নয়। বাটির আকৃতির হপারস, যাদের বলা হয় আপ্পা, সেটি সম্পূর্ণ আলাদা খাবার, যা গাঁজানো ব্যাটার থেকে তৈরি। স্ট্রিং হপার্স ভাজা হয় না, বরং ভাপে সেদ্ধ করা হয়।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• গরম অবস্থায়, প্লেটে বাসার আকারে সাজিয়ে, প্রায়ই সকালের নাস্তা বা রাতের খাবারে।
• ডাল, মুরগি, মাছ বা ডিমের কারির সাথে, এবং নারকেল, মরিচ ও পেঁয়াজ দিয়ে তৈরি নারকেলের সম্বলের সাথে।
• হাত দিয়ে খাওয়া হয়: একটি সুতো তুলে কারির ঝোলে ডুবিয়ে খাওয়া হয়।

মেনুতে লেখার সময়

• নামটি লিখুন স্ট্রিং হপার্স হিসেবে, পাশে ইডিয়াপ্পাম লিখুন যাতে অতিথিরা চিনতে পারেন।
• উল্লেখ করুন যে নুডলসটি চালের আটা দিয়ে তৈরি এবং প্রতি পরিবেশনে কয়টি বাসা দেওয়া হয়।
• কারি ও তার প্রোটিনের নাম লিখুন। মাছ, ডিম ও দুধ হলো যাচাই করার মতো অ্যালার্জেন, তাই কারিতে এগুলো থাকলে চিহ্নিত করুন।
• নুডলসে নিজে কোনো ঘোষণাযোগ্য অ্যালার্জেন থাকে না, তাই চিহ্ন দিন কারিতে, বাসায় নয়।
• সম্বল কতটা ঝাল তা উল্লেখ করুন, কারণ অতিথিরা প্রায়ই এ নিয়ে জিজ্ঞেস করেন।