কোশিনিয়া

কোশিনিয়া হলো ড্রামস্টিকের মতো গড়া ডোয়ের ভেতর ছেঁড়া মুরগি—প্রায়ই ক্রিম চিজসহ—ভরে ব্রেডক্রাম্বে মুড়ে মুচমুচে ভাজা নাশতা। ব্রাজিলের অন্যতম জনপ্রিয় নোনতা নাশতা, বেকারি, বার ও রাস্তার দোকানে বিক্রি হয়; চোখের জলের ফোঁটার মতো আকৃতিটি মুরগির পায়ের কথা মনে করায়।

আসলে এটি কী?

মুরগি পেঁয়াজ ও রসুনসহ সেদ্ধ করে ছিঁড়ে নরম চিজ—খুব প্রায়ই মৃদু ব্রাজিলীয় ক্রিম চিজ কাতুপিরি, যদিও শুধু মুরগির কোশিনিয়াও আছে—মেশানো হয়। মুরগির ঝোলে ময়দা দিয়ে ডো বানিয়ে হাতে গড়া যায় এমন নরম রাখা হয়। ডো পুর ঘিরে সরু মাথাওয়ালা ফোঁটার আকারে গড়ে, ডিমে ডুবিয়ে ব্রেডক্রাম্বে মুড়ে ভাজা হয়; বাইরে সোনালি-খাস্তা, ভেতর নরম।

এই পাতায় চিজ-ভরা সংস্করণের বর্ণনা দেওয়া হয়েছে, আর রেসিপি ভিন্ন হয়: কেউ ক্রোকেটগুলো ডিমে মোড়ে, কেউ পানি বা দুধে, আর কিছু ডোয়ে দুধ থাকে।

আকৃতিটি ইচ্ছাকৃত, সাজ নয়। গোল হয়ে গেলে পরিচিত সরু মাথার ড্রামস্টিক রূপটি হারায়।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• ফ্রায়ার থেকে গরম, হাতে খাওয়ার জন্য।
• নাশতা, বারের খাবার বা পার্টির স্টার্টার হিসেবে।
• কখনো সামান্য ঝাল সস দিয়ে।

মেনুতে লেখার সময়

• গম জানান, আর এই চিজ-ভরা, ডিমে মোড়ানো সংস্করণে দুধ ও ডিমও জানান; অন্য রেসিপিতে পুর বা আবরণ আলাদা, তাই নিজের রেসিপি মিলিয়ে দেখুন।
• কাতুপিরি, সাদামাটা মুরগি বা অন্য পুর—যেটি আছে লিখুন।
• আকার উল্লেখ করুন; পার্টির ছোট ও বড় স্ন্যাক সংস্করণ দুইটিই চলে।