লেবারকেজে

লেবারকেজে হলো মিহি গরু, শূকর ও চর্বি বেক করে তৈরি ঘন মাংসের লোফ, যা মোটা স্লাইসে কেটে প্যানে ভেজে পরিবেশন করা হয়। নামের অর্থ বিভ্রান্তিকর হলেও এটি বাভারিয়ার কসাইদোকানের পরিচিত পদ।

আসলে এটি কী?

মাংস ও পিঠের চর্বি খুব মিহি করে পেস্ট বানিয়ে লোফের ছাঁচে বেক করা হয়; ওপরটা বাদামি খোল পায়। পরিবেশনের আগে স্লাইস তাওয়ায় ভাজা হতে পারে।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• গরম মোটা স্লাইস, সরিষার সঙ্গে।
• ব্রেড রোলে বা আলুর সালাদের পাশে।
• কসাইদোকানের দ্রুত দুপুরের খাবার হিসেবে।

মেনুতে লেখার সময়

• শূকর ও গরুর মাংস দুটোই আছে—স্পষ্ট করে জানান।

• সরিষা, গমের রুটি ও সম্ভাব্য অ্যালার্জেন উল্লেখ করুন।

• এটি চিজ নয়, বেক করা মাংসের লোফ—নামজনিত বিভ্রান্তি এড়ান।

• এই নিবন্ধে বাভারিয়ান লেবারকেজে বর্ণিত; জার্মানির অন্যত্র এতে কলিজা থাকতে পারে। সাধারণ লেবারকেজেতে ১৪টি অ্যালার্জেনের কোনোটিই নাও থাকতে পারে, তবে কিছু পণ্যে সরিষা, সেলারি বা দুধ থাকে; আর লেবারকেজেসেমেল-এ গম (রোল) ও সরিষা যোগ হয়। কিউরিং সল্ট (নাইট্রাইট) একটি সংযোজন, অ্যালার্জেন নয়।