শুরাস্কু

শুরাস্কু ব্রাজিলের বারবিকিউ ঐতিহ্য: বড় মাংসের টুকরো, মোটা লবণ ছাড়া প্রায় কিছুই মাখানো হয় না, লম্বা শিকে কয়লা বা কাঠের আঁচে ঝলসানো হয়। এটি যেমন বাড়িতে সপ্তাহান্তের আড্ডা, তেমনি রেস্তোরাঁর খাবারও; চুরাস্কারিয়া হলো যে রেস্তোরাঁ এটি পরিবেশন করে, আর রদিজিও এই রেস্তোরাঁগুলোর পরিবেশনের একটি মাত্র ধরন।

আসলে এটি কী?

টুকরোগুলোতে লবণ মাখানো হয়, লম্বা ধাতব শিকে গাঁথা হয় এবং কয়লা বা কাঠের স্থির তাপে রান্না করা হয়, সরাসরি শিখায় নয়, আর ঘোরানো হয় যাতে চর্বি গলে যায় এবং পোড়া ছাড়াই উপরিভাগ সোনালি হয়। পিকানিয়া — চর্বির স্তরসহ গরুর রানের ঢাকনা — সবচেয়ে পরিচিত কাট; কোস্তেলা (গরুর পাঁজর), ফ্রালদিনিয়া (ফ্ল্যাংক), লিঙ্গুইসা সসেজ, মুরগি ও মুরগির কলিজা-হৃৎপিণ্ডও প্রচলিত পছন্দ, তবে প্রতিটি প্লেটে সবকিছু থাকতে হবে এমন নয়।

শুরাস্কু আর রদিজিও এক জিনিস নয়। শুরাস্কু হলো ঝলসানোটাই, আর উঠানের শুরাস্কু রেস্তোরাঁরটির মতোই শুরাস্কু। রদিজিও রেস্তোরাঁর পরিবেশনের একটি ধরন, যেখানে ওয়েটাররা, যাদের পাসাদোরেস বলা হয়, টেবিলে টেবিলে ঘুরে সরাসরি শিক থেকে টুকরো কেটে দেন যতক্ষণ না অতিথি থামার ইঙ্গিত দেন, প্রায়ই একটি ছোট কার্ড দিয়ে যার একপাশ সবুজ, অন্যপাশ লাল।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• শিক থেকে কেটে, টেবিলে বা গ্রিলের পাশে।
• সাধারণ সঙ্গীর সাথে: ফারোফা, ভাত ও বিন, টমেটো-পেঁয়াজের ভিনেগ্রেট সালসা, সালাদ এবং কখনো ঝলসানো আনারস বা চিজ ব্রেড।
• রদিজিওতে টুকরোর পর টুকরো, যতক্ষণ না অতিথি কার্ড লাল দিকে ঘোরান।

মেনুতে লেখার সময়

• কাটের নাম লিখুন এবং জানান এটি নির্দিষ্ট নির্বাচন নাকি রদিজিও সেবা।
• মোটা লবণসহ সাধারণ গরুর মাংসে ইইউর ১৪টি অ্যালার্জেনের কোনোটিই নেই, তবে অন্য উপাদানগুলো একে একে দেখতে হবে: লিঙ্গুইসা ও অন্য সসেজে পণ্যভেদে সয়া, দুধ বা গ্লুটেন থাকতে পারে, রসুনের রুটিতে গম ও দুধ থাকে, আর ম্যারিনেট করা মুরগি নির্ভর করে ম্যারিনেডের ওপর।
• শুকর ও মুরগি নির্বাচনের অংশ হলে স্পষ্টভাবে উল্লেখ করুন।