বুন চা

বুন চা হলো গ্রিল করা শূকরের প্যাটি ও পেটির ফালি মিষ্টি-টক ডিপিং ঝোলে দেওয়া, পাশে ঠান্ডা চালের ভার্মিসেলি ও ভেষজসহ। হ্যানয়ের স্বাক্ষরধর্মী দুপুরের খাবার। ফোর বাটির উল্টো রীতি: নুডলস ঠান্ডা ও আলাদা থাকে, আর সবকিছু একসঙ্গে না এসে অতিথিই প্রতিটি কামড় গরম, পাতলা nước chấm-এ ডুবিয়ে নেন।

আসলে এটি কী?

পাতলা কাটা শূকরের কাঁধের মাংস এবং ছোট প্যাটি করা শূকরের কিমা অল্প মেরিনেট করে কাঠকয়লায় গ্রিল হয়; কিনারা পুড়ে ও চর্বি গলে যায়। ধোঁয়াটে পোড়া স্বাদই উদ্দেশ্য এবং অন্য ভিয়েতনামি শূকর-নুডলস প্লেট থেকে একে আলাদা করে। গ্রিল করা মাংস গরম nước chấm-এ যায়—ফিশ সস, চিনি, লাইম ও রসুনের পাতলা ঝোল, যাতে আচার-করা কাঁচা পেঁপে বা গাজরের কয়েক ফালি ভাসে। পাশে থাকে ঠান্ডা চালের ভার্মিসেলি, লেটুস, পুদিনা ও পেরিলা। অতিথি নিজে নুডলস ও ভেষজ ঝোলে ডুবিয়ে, মাংস ও স্বাদ একসঙ্গে নেন।

ঠান্ডা নুডলস ও গরম ডিপিং ঝোল আলাদা থাকাই বুন চা; এক বাটির স্যুপে গ্রিল করা শূকর নয়। তাপমাত্রা ও টেক্সচারের বৈপরীত্য ইচ্ছাকৃত এবং পদের আকর্ষণ; পরিবেশনের আকস্মিক ধরন নয়।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• গ্রিল করা শূকর গরম ডিপিং ঝোলে; ঠান্ডা নুডলস ও ভেষজ আলাদা বাটিতে।
• অতিথি নিজে কামড় সাজান: নুডলস ও ভেষজ ঝোলে ডুবিয়ে মাংস তোলেন।
• ঐতিহ্যগতভাবে হ্যানয়ের দুপুরের খাবার, যদিও এখন যেকোনো সময় মেলে।

মেনুতে লেখার সময়

• ডিপিং ঝোলের ফিশ সস জানান।
• শূকর প্যাটি, পেটির ফালি, নাকি দুটোই—লিখুন; কিছু রান্নাঘরে এক ধরনের মাংসই থাকে।
• নুডলস ও ভেষজ ঝোলে ডুবিয়ে খেতে হয়, তার ওপর ঢালতে নয়—ধরনটি না-চেনা অতিথিকে বুঝিয়ে দিন।