খ্রাইমে

খ্রাইমে হলো মরিচ ও জিরা-প্রধান ঝাল টমেটো সসে জ্বাল দেওয়া মাছের ফিলে। লিবিয়া ও তিউনিসিয়ার সঙ্গে সবচেয়ে বেশি সম্পর্কিত উত্তর আফ্রিকান ইহুদি পদ; সেফার্দি ইহুদি অভিবাসীরা ইসরায়েলে নিয়ে যান, যেখানে এটি শুক্রবার রাত ও উৎসবের টেবিলে পরিচিত হয়ে ওঠে।

আসলে এটি কী?

টমেটো, প্রচুর রসুন, মরিচ ও উদার পরিমাণ জিরা দিয়ে সস বানিয়ে গাঢ় লাল ও ঘন হওয়া পর্যন্ত জ্বাল দেওয়া হয়। শক্ত সাদা মাছের ফিলে সসে আলতো পোচ করা হয়, যতক্ষণ সেদ্ধ হয় কিন্তু ভেঙে না যায়; মশলার ঝাল স্বাদ শুষে নেয়। পদটি সত্যিই ঝাল হওয়ার কথা—মরিচের ইঙ্গিতমাত্র নয়; ঝালই পরিচয়ের অংশ।

শুক্রবারের রাতের যোগ ইসরায়েলি, রেসিপির শিকড় উত্তর আফ্রিকায়। লিবিয়া ও তিউনিসিয়ার ইহুদি সম্প্রদায় ইসরায়েলে বসতি গড়ার পর শাবাত ও উৎসবের রীতি হিসেবে খ্রাইমের ভূমিকা তৈরি হয়।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• উষ্ণ বা ঘরের তাপমাত্রায়, মাছের ওপর প্রচুর সস ঢেলে।
• চাল্লা বা অন্য রুটির সঙ্গে সস মুছতে।
• স্টার্টার বা প্রধান পদ, বিশেষত শুক্রবার ও উৎসবের খাবারে।

মেনুতে লেখার সময়

• মাছের অ্যালার্জেন জানান।
• ঝালের মাত্রা লিখুন; মাছের পদে এমন ঝাল সবাই আশা করেন না।
• গরম নাকি ঘরের তাপমাত্রায় পরিবেশন, তা জানান; দুই রীতিই প্রচলিত।