আপেল স্ট্রুডেল

আপেল স্ট্রুডেল হলো পাতলা কাটা আপেল কাগজের মতো পাতলা পেস্ট্রিতে মুড়ে বেক করা, যতক্ষণ না খোলস ভেঙে মুচমুচে হয়। এটি অস্ট্রিয়ার জাতীয় স্ট্রুডেল; ভিয়েনার প্রায় প্রতিটি ক্যাফের মেনুতে সাখারটর্টের পাশাপাশি এই পদটিই সবচেয়ে বেশি দেখা যায়।

আসলে এটি কী?

স্ট্রুডেল ডো হাতে টেনে প্রায় স্বচ্ছ করা হয়—পুরোনো পরীক্ষা অনুযায়ী, এর ভেতর দিয়ে খবরের কাগজ পড়া যায়। এরপর সমতল করে তার ওপর পাতলা কাটা আপেল, কিশমিশ, চিনি, দারুচিনি এবং প্রায়ই মাখন মাখানো ব্রেডক্রাম্ব ছড়ানো হয়, যা বেক হওয়ার সময় বেরোনো রস শুষে নেয়। পুরের চারপাশে পুরো পাতাটি রোল করা হয়, গলানো মাখন মাখিয়ে গাঢ় সোনালি ও শব্দ করে ভাঙে এমন মুচমুচে হওয়া পর্যন্ত বেক করা হয়।

না ছিঁড়ে ডো এত পাতলা করে টানাই আসল দক্ষতা। মোটা, ডো-ঘন মোড়কে বানানো স্ট্রুডেল এই কৌশলের মূল উদ্দেশ্যই হারায়।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• গরম অবস্থায় গোল করে কাটা, যাতে ভেতর থেকে পেস্ট্রির স্তর দেখা যায়।
• ভ্যানিলা সস, হুইপড ক্রিম বা ভ্যানিলা আইসক্রিমের সঙ্গে; সাধারণত প্লেটে এগুলোর কোনো একটি থাকে।
• হালকা গুঁড়ো চিনি ছড়িয়ে, ভারী আস্তরণ হিসেবে নয়।

মেনুতে লেখার সময়

• পেস্ট্রি ও মাখনে থাকা গ্লুটেন ও দুগ্ধজাত উপাদান জানান।
• ভ্যানিলা সস বা আইসক্রিম সঙ্গে দেওয়া হয় নাকি অতিরিক্ত হিসেবে, তা লিখুন; এতে দাম ও অতিথির প্রত্যাশা বদলে যায়।
• গরম পরিবেশন করাই ভালো জানান; ঠান্ডা হলে মুচমুচে পেস্ট্রি ও নরম আপেলের পুরের বৈপরীত্য থাকে না।
• ডো ঘরেই তৈরি হলে তা উল্লেখ করুন; হাতে টানা স্ট্রুডেল ডো দক্ষতার পরিচয়, ফিলো বা পাফ পেস্ট্রির সহজ বিকল্প থেকে আলাদা।