চিতই পিঠা

আসলে এটি কী?

একটি ছোট, নরম চালের পিঠা, যা ছাঁচযুক্ত প্যানে রান্না করা হয় এবং বাংলাদেশে, বিশেষ করে শীতকালে, ব্যাপকভাবে খাওয়া হয়।

চিতই পিঠা একটি সরল চালের পিঠা, যা পাতলা চালের ঘোলা থেকে তৈরি এবং একটি বিশেষ ছাঁচযুক্ত প্যানে রান্না করা হয়। চিতই একটি পরিচিত পিঠা, বিশেষ করে শীতকালীন খাদ্যঐতিহ্যে; এটি সাদাসিধে অথবা লবণাক্ত বা মিষ্টি উপকরণের সঙ্গে খাওয়া যেতে পারে।

চিতই বাংলাদেশের বৃহত্তর পিঠা ঐতিহ্যের একটি ছাঁচে-রান্না করা চালের পিঠা। ঘোলাটি চালের গুঁড়া ও পানি দিয়ে তৈরি করা হয়, তারপর ছোট গোলাকার গর্তে ঢেলে ঢাকনা দিয়ে ভাপে বা রান্না করা হয়, যতক্ষণ না উপরিভাগ জমে যায় এবং ভেতরটি নরম থাকে। চিতই শীতকালীন পিঠাগুলোর মধ্যে একটি। এই সরল ঘোলায় তার মূল রূপে গম বা দুগ্ধজাত উপাদান থাকে না; মিষ্টি বা লবণাক্ত উপকরণ পরিবেশিত প্লেট বদলে দেয়, তবে সেগুলো পিঠার ভেতরে যুক্ত থাকে না।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• উষ্ণ অবস্থায় পরিবেশিত, সাদাসিধে বা পছন্দমতো ডিপ বা টপিংয়ের সঙ্গে।
• প্রায়ই শীতকালীন পিঠার মৌসুমে বিক্রি ও খাওয়া হয়।

উষ্ণ অবস্থায় পরিবেশন করুন, হয় সাদাসিধে বা আলাদাভাবে প্রস্তুত টপিং বা ডিপের সঙ্গে। শীতকালীন পিঠার মৌসুমে পরিবার বা বাজারে পরিবেশনের জন্য একসঙ্গে অনেক পিঠা প্রস্তুত করা হতে পারে। এর ছোট ছাঁচযুক্ত আকৃতি ভাগ করা সহজ করে; কোনো সস দেওয়া হলে, খাবার গ্রহণকারী যখন মিষ্টি বা লবণাক্ত পরিবেশন বেছে নিতে চান, তখন সস পিঠার উপর না ঢেলে পাশে রাখুন।

মেনুতে লেখার সময়

• স্পষ্ট করুন পিঠাগুলো সাদাসিধে কি না এবং কোনো টপিং আলাদাভাবে তালিকাভুক্ত করুন।
• কোনো মিষ্টি বা লবণাক্ত উপকরণ অন্তর্ভুক্ত আছে বলে ধরে নেবেন না।

পিঠাকে চালভিত্তিক হিসেবে বর্ণনা করুন এবং টপিং বা ডিপ অন্তর্ভুক্ত কি না তা উল্লেখ করুন। সাদাসিধে প্রস্তুতির জন্য গম, দুধ বা ডিমের অ্যালার্জেন ধরে নেবেন না, তবে ভাগাভাগি করা সরঞ্জাম ও ঘোলায় যুক্ত উপাদান যাচাই করুন। কোনো সঙ্গী সস থাকলে তার নাম দিন এবং তার অ্যালার্জেন আলাদাভাবে মূল্যায়ন করুন।