এরু

আসলে এটি কী?

মিহি করে কাটা এরু ও ওয়াটারলিফ দিয়ে তৈরি একটি ক্যামেরুনীয় পাতার স্ট্যু, প্রায়ই ধোঁয়ায় শুকানো মাছ বা মাংসসহ।

এরু হলো একটি শাকভিত্তিক স্ট্যু, যার নাম এসেছে বনের লতা Gnetum-এর মিহি করে কাটা পাতা থেকে। কিছু ক্যামেরুনীয় প্রেক্ষাপটে একে okok-ও বলা হয়। পাতাগুলো শক্ত ও তন্তুময়, তাই রান্নার আগে অত্যন্ত পাতলা করে কাটা হয়। সাধারণ উপকরণের মধ্যে রয়েছে ওয়াটারলিফ (বা পালং শাক), লাল পামতেল, ধোঁয়ায় শুকানো মাছ, গরুর মাংস, গরুর চামড়া ও চিংড়ি শুঁটকি। এই উপকরণের মিশ্রণ কোনো নির্দিষ্ট রেসিপি নয়: রাঁধুনিরা প্রাপ্যতা ও পছন্দ অনুযায়ী আমিষ ও মসলা বেছে নেন, এবং কিছু সংস্করণে মাছ বা মাংসের এক বা একাধিক সংযোজন বাদ দেওয়া হয়।

খাবারটি বিশেষভাবে ক্যামেরুনের দক্ষিণ-পশ্চিমাঞ্চলের সঙ্গে যুক্ত। এটি তৈরি হয় মিহি করে কাটা এরু পাতা, ওয়াটারলিফের মতো অন্য একটি শাক এবং লাল পামতেল দিয়ে, প্রায়ই সঙ্গে মাছ বা মাংস যোগ করা হয়। এর সঙ্গে সাধারণত ওয়াটার ফুফু পরিবেশন করা হয়। অন্য শাকভিত্তিক স্ট্যু থেকে এর মূল পার্থক্য হলো মিহি করে কাটা Gnetum পাতার গঠন ও বুনট; মেনুতে একে সাধারণ পালং শাকের স্ট্যু হিসেবে উল্লেখ করা উচিত নয়।

এরু সাধারণত শাক নরম হয়ে মিশ্রণটি আর্দ্র ও ঘন স্ট্যুতে পরিণত হওয়া পর্যন্ত রান্না করা হয়। ওয়াটারলিফ রান্নার সময় তরল ছাড়ে; রেসিপিতে মাংস বা মাছের রান্নার ঝোলও ব্যবহৃত হতে পারে। পাতা সরু ফালিতে কাটা হয় বলে তৈরি খাবারের বুনট পিউরি বা আস্ত পাতার স্ট্যু থেকে আলাদা হয়। লাল পামতেল রং ও সমৃদ্ধি যোগ করে। ধোঁয়ায় শুকানো মাছ ও শুকনো চিংড়ি শুঁটকি যোগ করা হলে শক্তিশালী সুস্বাদু স্বাদ আসে, আর গরুর মাংস বা চামড়া ভিন্ন বুনট দেয়। এগুলো প্রতিটি পরিবেশনে ধরে নেওয়ার উপকরণ নয়, বরং যাচাই করে নেওয়ার বিষয়।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• গরম গরম ওয়াটার ফুফু বা অন্য কোনো ক্যাসাভা-ভিত্তিক প্রধান খাবারের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
• শাক আর্দ্র রাখুন এবং আমিষগুলো আলাদাভাবে চিহ্নিত করুন, কারণ ধোঁয়ায় শুকানো মাছ, চিংড়ি শুঁটকি ও গরুর মাংসের সংমিশ্রণ আলাদা।

মেনুতে লেখার সময়

• কোন মাছ, সামুদ্রিক খাবার বা মাংস অন্তর্ভুক্ত তা উল্লেখ করুন; রেসিপি ভিন্ন ভিন্ন হয়।
• শাকে ওয়াটারলিফ, পালং শাক বা অন্য স্থানীয় বিকল্প আছে কিনা, এবং রাঁধুনিরা তাজা নাকি শুকনো এরু পাতা ব্যবহার করেন কিনা তা চিহ্নিত করুন।
• প্রতিটি সংস্করণে চিংড়ি শুঁটকি বা গরুর চামড়া আছে বলে বর্ণনা করবেন না; এগুলো সাধারণ সম্ভাবনা, সর্বজনীন উপকরণ নয়।