বাফেলো উইংস

বাফেলো উইংস হলো মুচমুচে করে ডুবোতেলে ভাজা চিকেন উইংস, মাখন ও কেয়েন মরিচের ঝাল সসে মাখানো; সঙ্গে সেলারির ডাঁটা ও ব্লু চিজ ডিপ। ১৯৬৪ সালে নিউ ইয়র্কের বাফেলোর অ্যাঙ্কর বারে এর উদ্ভাবন হয়। নামটি শহরের, প্রাণীর নয়—খাবারটি বিশ্বজুড়ে ছড়িয়ে পড়ায় অতিথিরা সত্যিই এই পার্থক্য জানতে চান।

আসলে এটি কী?

পুরো উইংস জয়েন্টে ভাগ করে ফ্ল্যাট ও ড্রামেটে কাটা হয়। চামড়া মুচমুচে ও গাঢ় বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়; বাড়তি ক্রাঞ্চের জন্য কখনো আগে অল্প ময়দা মাখানো হয়। ফ্রায়ার থেকে উঠেই গলানো মাখন ও ভিনেগার-ভিত্তিক কেয়েন সসের মিশ্রণে ফেলে নাড়ানো হয়, যাতে প্রতিটি টুকরো চকচকে লাল-কমলা সসে মাখে। পাশে সেলারি ও ঠান্ডা ব্লু চিজ ডিপ থাকে—গার্নিশ নয়; ঝালের বিপরীতে মুখ ঠান্ডা করার জন্যই।

ব্লু চিজ ও সেলারি ঐচ্ছিক বাড়তি নয়। অ্যাঙ্কর বারে প্রথম পরিবেশন থেকেই এগুলো ছিল; কামড়ের মাঝখানে ঝাল কমাতে। এগুলো ছাড়া প্লেটে পদের গঠনের একটি জরুরি অংশই নেই, শুধু সাইড ডিশ নয়।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• প্লেট বা ঝুড়িতে স্তূপ করে, চকচকে সস গায়ে লেগে থাকা অবস্থায়।
• পাশে সেলারি ও ব্লু চিজ ডিপ; উইংসের সঙ্গে মেশানো নয়।
• ভাগ করে খাওয়ার স্টার্টার বা বার-নাশতা; হাতে খাওয়া হয়।

মেনুতে লেখার সময়

• সস কতটা ঝাল—মাইল্ড, মিডিয়াম, হট—লিখুন; একই রেসিপির এই ধরনগুলো প্রচলিত, অর্ডারের আগেই অতিথি জানতে চান।
• ব্লু চিজ ডিপের দুধ, আর ভাজার আগে উইংসে ময়দা থাকলে গম অ্যালার্জেন জানান।
• ব্লু চিজের বদলে র‍্যাঞ্চ সস দিন; এটি প্রচলিত বদলি, মূল পদের প্রতি অসম্মান নয়।