বাসবুসা

বাসবুসা মিশরের একটি ঘন, মিষ্টি সুজির কেক, যা একটি অগভীর ট্রেতে বেক করা হয় এবং ওভেন থেকে বের করার পর শরবতে ভিজিয়ে দেওয়া হয়। এটি বাড়িতে তৈরি হয় এবং সারা দেশের বেকারিতে বিক্রি হয়, বিশেষ করে রমজান ও ঈদে এর চল খুব বেশি।

আসলে এটি কী?

কেকটির ভিত্তি মিহি সুজি, যার সঙ্গে মেশানো হয় চিনি, মাখন বা ঘি, দই বা দুধ, এবং কখনও সামান্য ডেসিকেটেড নারকেল ও বেকিং পাউডার। ঘন ব্যাটার একটি গ্রিজ করা টিনে ছড়িয়ে হিরের বা বর্গাকার টুকরোর আকারে দাগ কেটে নেওয়া হয়, এবং বেক করার আগে প্রতিটি টুকরোর মাঝখানে একটি পুরো বাদাম বা হ্যাজেলনাট বসানো হয়। কেক ওভেন থেকে গরম অবস্থায় বের করার পর চিনি, পানি ও লেবুর রস দিয়ে তৈরি শরবত ঢালা হয় (কখনও কমলার ফুলের বা গোলাপজলের সুগন্ধ দেওয়া হয়), ফলে কেকের ভেতরের অংশ শরবত শুষে নেয় এবং নরম ও আঠালো হয়ে ওঠে।

বাসবুসা পূর্ব ভূমধ্যসাগর ও উত্তর আফ্রিকায় প্রচলিত সুজির কেকের পরিবারের অন্তর্গত, যার মধ্যে রেভানি ও হারিসাও রয়েছে। সুজি ও নারকেলের অনুপাত এবং শরবত কতটা মিষ্টি হবে তা অঞ্চল ভেদে ভিন্ন হয়। মিশরীয় সংস্করণ সাধারণত হিরের আকারে কেটে ঠান্ডা অবস্থায় পরিবেশন করা হয় এবং সাধারণ সুজির কেকের তুলনায় এটি সাধারণত বেশি মিষ্টি ও বেশি ভেজা হয়।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• হিরের বা বর্গাকার টুকরোয় কেটে ঘরের তাপমাত্রায় বা ঠান্ডা করে পরিবেশন করা হয়।
• সাধারণত চা বা কফির সঙ্গে একটি টুকরো খাওয়া হয়, প্রায়ই বিকেলের মিষ্টি হিসেবে।
• ঐতিহ্যগতভাবে রমজান, ঈদ ও পারিবারিক অনুষ্ঠানে অতিথিদের দেওয়া হয়।
• বায়ুরোধী টিনে রাখলে কয়েক দিন পর্যন্ত এটি ভেজা থাকে।

মেনুতে লেখার সময়

• ভিত্তিটিকে শরবতে ভেজানো সুজির কেক হিসেবে উল্লেখ করুন এবং মেনুতে বাদাম টপিং (বাদাম বা হ্যাজেলনাট) তালিকাভুক্ত করুন।
• রেসিপিতে দুধ ও ডিম ব্যবহৃত হলে তা এবং সুজি থেকে আসা গম উল্লেখ করুন।
• নারকেল আছে কি না তা জানান, কারণ অনেক অতিথি এটি প্রত্যাশা করেন বা এড়িয়ে চলেন।
• ক্রিম বা আইসক্রিম যোগ করে পরিবেশন করা হলে তা জানান, কারণ এতে খাবারটি বদলে যায়।