ফানজি

ফানজি হলো ভুট্টার আটা ও ঢেঁড়শের একটি শক্ত পরিজ, যা লবণাক্ত পানিতে সিদ্ধ করে তৈরি করা হয়, এবং এটি অ্যান্টিগুয়া ও বারবুডার জাতীয় খাবার। এটি সাধারণত মাছের সঙ্গে পরিবেশন করা হয়। বার্বাডোস একই দুটি প্রধান উপকরণ দিয়ে “কু-কু” নামে একটি কাছাকাছি খাবার তৈরি করে, এবং দুটিকে প্রায়ই তুলনা করা হয়।

আসলে এটি কী?

ভুট্টার আটা ফুটন্ত লবণাক্ত পানিতে টুকরো করা ঢেঁড়শের সঙ্গে মিশিয়ে দেওয়া হয় এবং অবিরাম নেড়ে রান্না করা হয়, যতক্ষণ না মিশ্রণটি ঘন হয়ে একটি শক্ত পিণ্ডে পরিণত হয়। রাঁধুনিরা সাধারণত এটিকে একটি স্তূপের আকার দেন বা একটি বাটিতে উল্টে রাখেন, যাতে তা পাতলা পরিজের মতো না ছড়িয়ে প্লেটে নিজের আকৃতি ধরে রাখে। ঢেঁড়শ একে আরও ঘন করে এবং একটি মসৃণ, সামান্য পিচ্ছিল বুনট দেয়।

চিরাচরিত সংস্করণে কোনো চর্বি, মাংস বা স্টক থাকে না। এর স্বাদ হালকা, তাই মশলা এবং প্লেটে পরিবেশিত অন্যান্য তীব্র স্বাদ সাধারণত সঙ্গে যা পরিবেশন করা হয় তা থেকেই আসে।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• গরম ও শক্ত অবস্থায়, একটি স্তূপের আকারে বা প্লেটে ভাগ করে কেটে।
• মাছের সঙ্গে, যা সচরাচর এর সঙ্গী, মাছ ও তার সসসহ শ্বেতসারের পাশে পরিবেশিত।
• টাটকা তৈরি করে, কারণ শক্ত পরিজ রেখে দিলে আরও শক্ত হয়ে যায়।

মেনুতে লেখার সময়

• ভিত্তিটির নাম লিখুন: ভুট্টার আটা ও ঢেঁড়শ, সিদ্ধ করে শক্ত অবস্থায় পরিবেশিত।
• এই ভিত্তিতে কোনো তালিকাভুক্ত অ্যালার্জেন নেই এবং চিরাচরিত পদ্ধতিতে তৈরি হলে এটি ভেগান, তবে এর সঙ্গে পরিবেশিত মাছ একটি আলাদা আইটেম। মাছের নাম লিখুন এবং মাছকে অ্যালার্জেন হিসেবে চিহ্নিত করুন।
• মাছটি ভাজা, গ্রিল করা না সেদ্ধ করা হয়েছে তা উল্লেখ করুন, এবং এর সঙ্গে সস দেওয়া হয় কি না তাও বলুন, কারণ অতিথিরা প্রায়ই এ বিষয়ে জানতে চান।
• বুনটকে শক্ত হিসেবে বর্ণনা করুন, তরল নয়, যাতে অতিথিরা কী আশা করবেন তা জানেন।