চুচিতোস

চুচিতোস হলো ভুট্টার মণ্ডের ছোট কেক, যার ভেতরে মুরগি বা শূকরের মাংসের পুর থাকে; এগুলো ভুট্টার খোসায় মুড়ে ভাপে সিদ্ধ করা হয়। এটি গুয়াতেমালার একটি খাবার এবং মেক্সিকো ও মধ্য আমেরিকায় প্রচলিত তামালের নিকট আত্মীয়। খোসার উপর মণ্ডের একটি পাতলা স্তর ছড়িয়ে দেওয়া হয়, মাঝখানে এক চামচ পুর রাখা হয়, তারপর ভাপে দেওয়ার আগে খোসাটি চারদিক থেকে মুড়ে দেওয়া হয়।

আসলে এটি কী?

মণ্ড হলো চুনের সঙ্গে সিদ্ধ করা শুকনো ভুট্টা, যা বেটে পানির সঙ্গে মেশানো হয়, প্রায়ই সঙ্গে ফেটানো শুয়োরের চর্বি মেশানো থাকে। মুরগি বা শূকরের মাংসের পুর টমেটো, পেঁয়াজ, রসুন ও মরিচের তৈরি ঝোলে রান্না করা হয়। ভাপে সেদ্ধ হওয়ার সময় খোসা মণ্ডকে আর্দ্র রাখে, তাই চুচিতোস মচমচে না হয়ে নরম হয়। খোসা খাওয়া হয় না; পরিবেশনের সময় টেবিলে তা ছাড়িয়ে ফেলা হয়।

পুরটি প্রস্তুতকারকভেদে সবচেয়ে বেশি বদলায়, একইভাবে আকার ও মণ্ডের পরিমাণও বদলায়, তাই একই নামে কিছুটা ভিন্ন ধরনের নাস্তা পাওয়া যেতে পারে।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• গরম অবস্থায়, ভাপ-যন্ত্র থেকে সরাসরি, টেবিলে খোসা খুলে।
• সাধারণত একটি পরিবেশনে একাধিক, হাত দিয়ে বা কাঁটা-চামচ দিয়ে খাওয়া হয়।
• প্রায়ই পাশে গরম সস বা সালসা থাকে, এবং রাস্তার বিক্রেতা ও বাজারে বিক্রি হয়।

মেনুতে লেখার সময়

• পুরের উপাদান উল্লেখ করুন: মুরগি না শূকরের মাংস, এবং আপনি কোনটি পরিবেশন করছেন তা বলুন।
• মণ্ড শুয়োরের চর্বি দিয়ে তৈরি কিনা তা জানান, কারণ কিছু অতিথি শূকরের চর্বি এড়িয়ে চলেন।
• ঐতিহ্যবাহী সংস্করণে সাধারণ অ্যালার্জেন থাকে না, তবে রান্নাঘর সসে বা টপিংয়ে পনির, চিনাবাদাম বা তিল যোগ করলে তা চিহ্নিত করুন।
• অতিথিদের জানান যে খাওয়ার আগে খোসা সরিয়ে ফেলা হয়, যাতে কেউ ভুল করে তা না খায়।
• উল্লেখ করুন যে এগুলো গরম অবস্থায় খোসায় ভাপে সিদ্ধ করে পরিবেশন করা হয়।