কত্তু রোটি

আসলে এটি কী?

কত্তু রোটি তৈরি হয় গরম তাওয়ায় রুটির টুকরো কুচি করে সেগুলোকে সবজি, মশলা এবং অর্ডার অনুযায়ী ডিম, মুরগির মাংস বা অন্য কোনো প্রোটিনের সঙ্গে নেড়েচেড়ে ভেজে। তাওয়ার ওপর ধাতব ব্লেডের বারবার ঠকঠক শব্দ শ্রীলঙ্কার রাস্তার স্টলে খুবই পরিচিত, তবে এই শব্দ আসলে তাওয়ার ওপর রুটি কাটা ও মেশানোর ব্যবহারিক ফল মাত্র।

এর ভিত্তি সাধারণত গোদাম্বা রোটি, একটি পাতলা ও নমনীয় গমের আটার রুটি। রাঁধুনি একে কামড়ানোর মতো আকারের ফালিতে কেটে পেঁয়াজ, সবজি ও মশলার সঙ্গে ভাজেন। মিশ্রণটিকে ভেজা রাখতে প্রায়ই কারি গ্রেভি যোগ করা হয়; ডিম বা মাংসও মেশানো যায়, তবে নিরামিষ সংস্করণও তৈরি হয়। উপকরণ ও ঝালের মাত্রা বিক্রেতাভেদে ভিন্ন হয়, তাই শুধু “কত্তু” শব্দটি দেখে অতিথি নিশ্চিত হতে পারেন না কোন প্রোটিন বা সস আছে।

কত্তু একটি জনপ্রিয় নৈশভোজ ও রাস্তার খাবার, এবং দেশের খাদ্যসংস্কৃতিতে নানা ধরনের স্থানীয় রুটি ও কারির সংমিশ্রণ রয়েছে। কত্তু অর্ডার অনুযায়ী তৈরি হয়: কারির পাশে গোটা রুটি না দিয়ে রান্নার সময়ই রুটি কাটা হয়। তাই এর টেক্সচার গুরুত্বপূর্ণ। তৈরি পদটি প্রাণবন্ত ও আলাদা আলাদা থাকা উচিত, যেখানে রুটি মশলা শুষে নেবে, কিন্তু ভেজা, একঘেয়ে মণ্ডে পরিণত হবে না।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• তাওয়া থেকে সরাসরি গরম গরম পরিবেশন করুন, একটি পেটভরা নৈশভোজ বা রাস্তার খাবার হিসেবে।
• পছন্দের প্রোটিন ও ঝালের মাত্রাকে স্পষ্ট বিকল্প হিসেবে উপস্থাপন করুন; স্টলভেদে রেসিপি ভিন্ন হয়।
• একটি পরিবেশনের সঙ্গে কারি গ্রেভি দেওয়া হতে পারে, তবে প্রতিটি প্রস্তুতিতে এটি একই রকম নাও হতে পারে।

মেনুতে লেখার সময়

• শুধু “কত্তু” না লিখে প্রোটিনের নাম উল্লেখ করুন, বিশেষ করে ডিম, মুরগির মাংস বা সামুদ্রিক খাবার।
• রুটি ও যেখানে ব্যবহৃত হয় সেখানে ডিমে গমের উপস্থিতি চিহ্নিত করুন।
• উল্লেখ করুন যে পদটি কেটে তাওয়ায় রান্না করা হয়; স্টক, গ্রেভি ও রান্নার পৃষ্ঠতল নিরামিষ হওয়াকে সমর্থন না করলে নিরামিষ রেসিপির প্রতিশ্রুতি দেবেন না।