কুমপির

কুমপির হলো একটি বড় বেক করা আলু, মাঝখানে কেটে মাখন ও পনিরে মাখানো, এবং পছন্দমতো ভরাট দিয়ে সাজানো। এটি ইস্তাম্বুলের রাস্তার খাবার হিসেবে সবচেয়ে বেশি পরিচিত, বিশেষ করে ওরতাকইয়ের সমুদ্রতীরে, যেখানে স্টলগুলো পথচারীদের গরম গরম পরিবেশন করে।

আসলে এটি কী?

একটি বড় ময়দার মতো আলু গোটা অবস্থায় বেক করা হয়, যতক্ষণ না ভেতরটা নরম হয়। এটি খুলে ভেতরের অংশ মাখন ও গ্রেট করা কাশার পনিরের সঙ্গে চটকানো হয়, যা গরম আলুর ভেতর গলে যায়। এরপর স্টল গ্রাহকের বাছাই করা ভরাট যোগ করে, সবচেয়ে বেশি মিষ্টি ভুট্টা, আচার ও কালো জলপাই, যদিও অন্য স্টলে অন্যান্য টপিংও পাওয়া যায়। আলুটি ভিত্তি, আর টপিং স্টল ভেদে বদলায়।

কুমপির এক আলুর ভেতরেই পূর্ণ খাবার, পাশের খাবার নয়। এর আকার ও পনির একে পেট-ভরানো করে তোলে।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• গরম, কাগজের ট্রে বা মোড়কে, কাঁটা বা চামচ দিয়ে খাওয়া হয়।
• স্টলে টপিংগুলো সাজানো থাকে, যাতে গ্রাহক বেছে নিতে পারেন।
• রাস্তার খাবার হিসেবে, সাধারণত টেবিলে নয়, স্টল ও ঠেলাগাড়ি থেকে।

মেনুতে লেখার সময়

• আলু ও পনিরের নাম লিখুন: মাখন ও কাশার পনিরসহ বেক করা আলু।
• দুধ উল্লেখ করুন, কারণ মাখন ও পনির দুটোতেই দুধ থাকে।
• প্রতিটি টপিং লিখুন যা দেওয়া হয়, কারণ সেগুলো বদলায়, যেমন মিষ্টি ভুট্টা, আচার ও কালো জলপাই।
• যে কোনো সস বা মাংসের ভরাট আলাদা করে লিখুন এবং নাম দেওয়ার আগে তার অ্যালার্জেন যাচাই করুন।