মেরগেজ

মেরগেজ হলো হারিসা ও পাপরিকা দিয়ে গাঢ় লাল রঙের পাতলা ভেড়া ও গরুর মাংসের ঝাল সসেজ। তিউনিসিয়া, আলজেরিয়া ও মরক্কো—তিন দেশই একে নিজেদের মাগরেবি খাবারের ঐতিহ্য বলে দাবি করে।

আসলে এটি কী?

ভেড়া বা গরুর মাংসের কিমায় হারিসা, পাপরিকা, রসুন ও মশলা মিশিয়ে সরু সসেজের খাপে ভরা হয়। গ্রিল বা প্যানে রান্না করলে বাইরের অংশ বাদামি ও ভেতর রসালো হয়।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• গরম, রুটি বা কুসকুসের সঙ্গে।
• গ্রিল করা সবজি, সালাদ বা সসে।
• স্যান্ডউইচ বা ভাগ করে খাওয়ার প্লেটে।

মেনুতে লেখার সময়

• ভেড়া, গরু—কোন মাংস এবং খাপের উপাদান জানান।
• হারিসার ঝাল ও সম্ভাব্য গম/সয়া অ্যালার্জেন উল্লেখ করুন।
• গ্রিল, প্যান বা অন্য রান্নাপদ্ধতি স্পষ্ট করুন।