Metemgee

আসলে এটি কী?

নারকেল দুধে রান্না করা গায়ানিজ স্টু, যাতে থাকে ভাঙা কন্দমূল ও শস্যজাতীয় উপকরণ; কখনো কখনো মাছের সঙ্গে পরিবেশন করা হয়।

Metemgee হলো গায়ানার একটি স্টু, যা নারকেল দুধে রান্না করা হয় এবং এতে থাকে নানা ধরনের ভাঙা উপকরণ (ground provisions)। মূল কন্দমূল ও মাছ রেসিপিভেদে আলাদা হয়; এই এন্ট্রিতে একটি সাধারণ, মাছসহ পরিবেশনের সংস্করণের কথা বলা হয়েছে।

উপকরণগুলো টুকরো করে নারকেল দুধে নরম হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করা হয়, যাতে তাদের স্টার্চ রান্নার তরলকে ঘন করে। সঠিক মিশ্রণে কন্দমূলের পাশাপাশি কাঁচকলাও থাকতে পারে, এবং তা নির্ভর করে পরিবার বা রেস্তোরাঁর উপর। স্টুয়ের সঙ্গে মাছ পরিবেশন করা যেতে পারে, অথবা নির্দিষ্ট সংস্করণের অংশ হিসেবে রান্না করা যেতে পারে। লবণ-মাংস (salted meat) আরেকটি বৈচিত্র্য, যা লবণের পরিমাণ বদলে দেয়। এই এন্ট্রি নারকেল-ভিত্তিক স্টুর বর্ণনা দেয় এবং কোনো সম্ভাব্য উপকরণ বা প্রোটিনকে বাধ্যতামূলক ধরে না। সস ও স্টার্চ মিলে একটি পূর্ণাঙ্গ খাবার তৈরি করে, তাই ভাত আলাদা পার্শ্বখাদ্য হিসেবে স্বয়ংক্রিয়ভাবে প্রয়োজন হয় না। মেনুতে উপকরণগুলোর নাম উল্লেখ করা উচিত এবং মাছ বা লবণ-মাংস অন্তর্ভুক্ত কি না তা জানানো উচিত। নারকেল, সামুদ্রিক খাবার এবং যেকোনো মাংসের স্টক প্রকৃত রান্নাঘরের রেসিপির সঙ্গে মিলিয়ে দেখা উচিত। শিরোনামটি একটি রান্নার পরিবারকে বোঝায়, সবজির কোনো নির্দিষ্ট তালিকাকে নয়।

উপকরণগুলো আকার বজায় রেখে নরম হওয়া উচিত, এবং নারকেলের তরল পরিবেশনের অংশ হিসেবে থাকা উচিত। খাবারে মাছ থাকলে সেই পার্থক্য মাংসবিহীন সবজির পদ থেকে স্পষ্ট রাখতে হবে। লবণ-মাংস, স্টক ও সামুদ্রিক খাবার লবণের মাত্রা ও অ্যালার্জেন-সংক্রান্ত তথ্য দুটোই বদলে দিতে পারে।

স্টুটি মসৃণভাবে মিশিয়ে না দিয়ে উপকরণগুলো নারকেল তরলের মধ্যে আলাদাভাবে দৃশ্যমান রাখুন। মেনুতে কন্দমূল বা কাঁচকলার নাম উল্লেখ করুন এবং মাছ পাত্রে রান্না হয়েছে নাকি পাশে আলাদা করে পরিবেশন করা হচ্ছে তা জানান।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

প্রধান খাবার হিসেবে পরিবেশন করুন এবং স্থানীয় সংস্করণের প্রচলিত প্রধান খাবারের সঙ্গে জোড়া দিন।

মেনুতে লেখার সময়

উপকরণগুলোর নাম উল্লেখ করুন এবং মাছ বা লবণ-মাংস অন্তর্ভুক্ত কি না তা জানান।