চাতামারি

চাতামারি হলো চালের আটা দিয়ে তৈরি একটি পাতলা নেওয়ারি প্যানকেক, যা কড়াইয়ে রান্না করা হয় এবং তার উপরে কিমা করা মাংস, ডিম বা সবজি থাকে। এটি নেপালের নেওয়ার জনগোষ্ঠীর একটি খাবার, আর এর খোলা, উপরে সাজানো আকৃতির কারণে অনেক অতিথি একে নেপালি পিৎজা বলেন। এর ভিত্তি রুটির ময়দা নয়, বরং একটি ক্রেপ; তাই নামের তুলনায় দুটি খাবার বেশি আলাদা।

আসলে এটি কী?

চালের আটা ও পানির পাতলা ঘোল গরম কড়াইয়ে ঢেলে ক্রেপের মতো ছড়িয়ে দেওয়া হয়, সাধারণত শুধু একপাশে রান্না করা হয়। উপরিভাগ তখনও নরম থাকতে থাকতেই রাঁধুনি উপকরণ যোগ করেন: কিমা করা মাংস, ডিম বা সবজি, সঙ্গে স্বাদের জন্য পেঁয়াজ ও মরিচ। কড়াই একসঙ্গে ভিত্তি ও উপকরণ রাঁধে, ফলে কিনারা মচমচে হয় আর উপরটা নরম থাকে। ভিত্তিতে ইস্ট থাকে না এবং তা ফোলে না, যা একে পুরু ও তুলতুলে না রেখে পাতলা ও মচমচে রাখে।

চাতামারি কোনো রুটি নয়। এটি কড়াইয়ে ভাজা চালের আটার ক্রেপ, আর অতিথিদের কাছে এর পরিচয় তার নিচের ময়দায় নয়, উপরের উপকরণে।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• কড়াই থেকে গরম অবস্থায়, যখন কিনারা এখনও মচমচে থাকে।
• পুরো বা টুকরো করে, হাতে খাওয়া হয়; নাশতা বা হালকা খাবার হিসেবে।
• রান্নাঘরে থাকলে পাশে মরিচের চাটনি বা আচার দিয়ে।

মেনুতে লেখার সময়

• উপরের উপকরণ ও তাতে থাকা মাংসের নাম লিখুন, যেমন মহিষ, মুরগি বা ছাগলের মাংস, এবং সবজির সংস্করণ আলাদা লাইনে লিখুন।
• ডিম থাকলে তা উল্লেখ করুন, কারণ অনেক সংস্করণে এটি সাধারণ উপকরণ। চালের আটার ভিত্তিতে গম থাকে না, তবে নিশ্চিত হোন যে ঘোলে কোনো গমের আটা মেশানো হয়নি।
• মরিচের মাত্রা জানান, এবং মাংস ও সবজির সংস্করণ একই কড়াই ও তেলে রান্না হয় কি না তা বলুন।
• “চাতামারি (নেপালি পিৎজা)” লিখুন, যাতে যে অতিথি যেকোনো নামে খুঁজুন তিনি এটি পান।