চা কা

চা কা হলো হলুদে মেরিনেট করা সাদা মাছ, টেবিলেই ডিল ও পেঁয়াজকলির সঙ্গে ভাজা; পরে চালের নুডলস, চিনাবাদাম ও ভেষজ দিয়ে প্রত্যেকে নিজের বাটি সাজান। হ্যানয়ের একটি রেস্তোরাঁ চা কা লা ভং-এর সঙ্গে পদটি এত নিবিড়ভাবে জড়িত যে এক শতাব্দীরও আগে খোলা সেই দোকানের রাস্তার নাম পরে চা কা স্ট্রিট হয়; পদ ও ঠিকানা আজও জোড়ায় উচ্চারিত হয়।

আসলে এটি কী?

শক্ত সাদা মাছ হলুদ ও গালাঙ্গালে মেরিনেট করে ছোট বার্নারের ওপর টেবিলে রাখা প্যানে ভাজা হয়। তেলে মাছ সাঁতলানোর সময় এক মুঠো ডিল ও পেঁয়াজকলি যোগ করে নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করা হয়, কাঁচা অবস্থায় ওপরে রেখে নয়। সবাই ভাগের প্যান থেকে মাছ ও নরম ভেষজ নিয়ে চালের নুডলসের ওপর নিজের বাটি বানান; ওপরে থেঁতো চিনাবাদাম, কাঁচা ভেষজ ও লাইম। পাশে মাম তোম নামের চিংড়ির পেস্ট-লাইম সস বা মৃদু ফিশ সস দেওয়া হয়।

রান্নাঘরে নয়, টেবিলে ভাজাই পদটির অভিজ্ঞতার অংশ। খাবার চলার সঙ্গে মাছ রান্না ও ডিল নরম হতে থাকে; তাই শেষ কামড়ের স্বাদ প্রথমটির থেকে বদলে যায়—এটাই পদের ধরন, ত্রুটি নয়।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• ছোট বার্নারের ওপর প্যানে, খাবারের সময় মাছ ও ভেষজ ভাজতে ভাজতে।
• প্রত্যেকে চালের নুডলস, চিনাবাদাম ও ভেষজ দিয়ে নিজের বাটি তৈরি করেন।
• চিংড়ির পেস্ট-লাইম ডিপ বা মৃদু ফিশ সসের সঙ্গে।

মেনুতে লেখার সময়

• মাছ ও চিনাবাদাম উল্লেখ করুন।
• কোন ডিপ দেওয়া হয় বলুন; ফারমেন্ট করা চিংড়ির পেস্টের স্বাদ তীব্র, অতিথি বিকল্প চাইতে পারেন।
• টেবিলে রান্না ও নিজে বাটি সাজানোর ধরনটি জানান।