Ispod sača

Ispod sača হলো মেষশাবক বা বাছুরের মাংস, যা গনগনে কয়লার আঁচে ঢাকা গম্বুজাকার লোহার ঢাকনার নিচে বেক করা হয়। এটি একটি ঐতিহ্যবাহী মন্টেনেগ্রিন খাবার।

নামটির অর্থ “sač-এর নিচে”, আর sač হলো লোহার ঢাকনাটি নিজেই। খাবারটি এর নিচে রান্না হয় বলে নামটি পদ্ধতির কথাও বোঝায়, শুধু মাংসের কথা নয়। প্রতিবেশী ক্রোয়েশিয়াতেও ঢাকনা ও আঙুরার সাহায্যে একই ধরনের বেকিং পাওয়া যায়, সেখানে খাবারটি peka নামে পরিচিত।

আসলে এটি কী?

মূল মাংস মেষশাবক, তবে বাছুরের মাংসও ব্যবহৃত হয়। মাংসে রসুন, লবণ ও জলপাই তেল মাখিয়ে আলু ও পেঁয়াজসহ একটি ভারী পাত্রে রাখা হয়। ঢাকনা বসিয়ে তার ওপর আঙুরা স্তূপ করা হয় এবং ধীরে ধীরে বেক করা হয়, যতক্ষণ না মাংস নরম হয় এবং আলু মাংসের রস ও চর্বি শুষে নেয়। ফলাফল হলো মাংস ও সবজি একসঙ্গে রান্না করা একটি খাবার, গ্রিল করা কোনো টুকরো নয়।

বাছুরের মাংস মেষশাবকের একটি সাধারণ বিকল্প, তাই মেনুতে কোন মাংস পরিবেশন করা হচ্ছে তা উল্লেখ করা উচিত।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• গরম অবস্থায়, যে পাত্রে বেক করা হয়েছিল সেই পাত্রেই টেবিলে আনা হয়।
• মাংসের নিচে রান্না করা আলু ও পেঁয়াজসহ, যা খাবারেরই অংশ, পরে যোগ করা কোনো সাইড ডিশ নয়।
• টেবিলেই অংশে কেটে পরিবেশন করা হয়, যাতে রস ও চর্বি আলুর সঙ্গে থাকে।

মেনুতে লেখার সময়

• মাংসের ধরন স্পষ্টভাবে লিখুন: মেষশাবক, অথবা রান্নাঘরে বাছুরের মাংস ব্যবহার হলে তা। অতিথিরা সাধারণত মেষশাবকই আশা করেন।
• লিখুন যে এটি sač ঢাকনার নিচে বেক করা হয়, এবং অতিথিদের আগে অর্ডার দিতে বলুন, কারণ রান্নায় সময় লাগে।
• ঐতিহ্যবাহী সংস্করণে প্রধান অ্যালার্জেন থাকে না, তবে সঙ্গে পরিবেশিত রুটি, সস বা পনিরের তালিকা দিন, কারণ এগুলোতে গম, দুধ বা অন্য অ্যালার্জেন থাকতে পারে।
• আলু ও পেঁয়াজ মাংস থেকে আলাদা করে পরিবেশন করা হলে মেনুতে তা উল্লেখ করুন।