ব্রেটজেল

ব্রেটজেল হলো গিঁট-আকৃতির জার্মান লাই-প্রেটজেল—বাইরে লবণাক্ত ও চকচকে, ভেতরে নরম। বিশেষত বাভারিয়া ও সোয়াবিয়ার বেকিং-ঐতিহ্যের প্রতীক; বেকারি, বিয়ার গার্ডেন ও বাজারে স্ট্যান্ডে ঝুলতে দেখা যায়।

আসলে এটি কী?

ডো তৈরি হয় গমের ময়দা, পানি, ইস্ট, লবণ ও চর্বি দিয়ে, সাধারণত মাখন। ডোর দড়ি পাকিয়ে পরিচিত গিঁট করা হয় এবং বেক করার আগে অল্প সময় খাদ্যোপযোগী লাই দ্রবণে ডোবানো হয়। লাই-ই খোসায় গাঢ় মেহগনি রং, চকচকে ভাব ও স্বতন্ত্র চিবোনো টেক্সচার আনে; শেষে মোটা লবণ ছড়ানো হয়। প্রেটজেলের পেটের অংশ নরম থাকে।

আঞ্চলিক ধরনগুলোর আকারে পার্থক্য আছে। Bayerische Breze-র বাহু বেশি মোটা, আর পেট সাধারণত কাটা হয় না, তাই ওভেনে নিজে থেকেই ফেটে যায়। Schwäbische Brezel-এর বাহু সরু ও মচমচে, আর মোটা পেট সাধারণত লম্বালম্বি চিরে দেওয়া হয়। Bayerische Breze, Bayerische Brezn ও Bayerische Brezel ইইউ-র সুরক্ষিত ভৌগোলিক নির্দেশক (PGI) হিসেবে নিবন্ধিত; সাধারণ নাম Brezel এই নিবন্ধনের আওতায় পড়ে না।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• সাদামাটা, ওভেন থেকে উষ্ণ, নাশতা হিসেবে।
• মাখনসহ (Butterbrezel)—চিরে মাখন লাগানো, যা দুধ যোগ করে।
• ভাইসভুর্স্টের সঙ্গে—বাভারিয়ার প্রচলিত সকালের দেরি-নাশতা, প্রায়ই পাশে সরিষা থাকে, যা সরিষা যোগ করে।

মেনুতে লেখার সময়

• গম ও দুধ ঘোষণা করুন: মাখন সাধারণ উপকরণের একটি।
• টপিং আলাদা করে লিখুন। Butterbrezel দুধ যোগ করে, আর সরিষাসহ পরিবেশিত প্রেটজেল (যেমন ভাইসভুর্স্টের পাশে) সরিষা যোগ করে; কোনোটিই সাদামাটা প্রেটজেলের স্বয়ংক্রিয় অংশ নয়।
• গরম পরিবেশন করেন কি না জানান; এতে পার্থক্য হয়।
• নিরামিষ ও ভেগান দুটোই প্রস্তুত-প্রণালির ওপর নির্ভর করে: কিছু রেসিপিতে মাখন, কিছুতে শূকরের চর্বি (Schweineschmalz) ব্যবহার হয়, তাই শুধু মাখন বাদ দিলেই এটি ভেগান হয় না। লেবেল দেওয়ার আগে রেসিপি দেখে নিন।