আচমা

আচমা হলো তুর্কি বেকারির একটি নরম, সামান্য মিষ্টি, বৃত্তাকার বান, যা সাধারণত নাশতায় বা চায়ের সঙ্গে খাওয়া হয়। এটি পেস্ট্রি নয়, সমৃদ্ধ রুটি; গঠনে মিল্ক রোলের কাছাকাছি, আর সারা তুরস্কের বেকারিতে তাজা বিক্রি হয়, প্রায়ই সকালে।

আসলে এটি কী?

আটা, দুধ, ইস্ট, সামান্য চিনি, তেল ও লবণ দিয়ে একটি নরম, স্থিতিস্থাপক ময়দা তৈরি হয়। এটি দড়ির মতো করে গড়া হয়, প্রান্ত জুড়ে বৃত্ত বানানো হয়, তারপর ফুলে উঠতে দিয়ে হালকা সোনালি করে বেক করা হয়। ভেতরটা মিহি ও ফাঁপা, আর ছাল পাতলা। মিষ্টতা হালকা, তাই আচমা নোনতা ভরাট, মাখন ও জ্যাম, সবকিছুর সঙ্গেই মানায়।

আচমা একটি রুটি, মিষ্টি কেক নয়। এর নরমতা আসে ময়দার দুধ ও তেল থেকে।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• গরম বা ঘরের তাপমাত্রায়, প্রায়ই মাখন, পনির বা জ্যামের সঙ্গে।
• গোটা অবস্থায় বা ছিঁড়ে টুকরো করে, প্লেটে অথবা কাগজে মুড়ে।
• নাশতায় বা বিকেলে এক গ্লাস চায়ের সঙ্গে।

মেনুতে লেখার সময়

• একে মিষ্টি রিং বান হিসেবে লিখুন, যাতে গ্রাহকরা বুঝতে পারেন এটি নোনতা পেস্ট্রি নয়।
• গম ও দুধ উল্লেখ করুন, কারণ ময়দায় দুটোই থাকে।
• রান্নাঘরকে জিজ্ঞেস করুন ওপরে ডিম মাখানো হয় কি না বা তিল ছড়ানো হয় কি না, এবং হলে সেগুলো আলাদা অ্যালার্জেন হিসেবে জানান।
• বলুন কোন কোন ভরাট বা স্প্রেড পরিবেশন করেন, কারণ মাখন ও পনির দুধ যোগ করে।