বনবোনে মাছ (রিফ ফিশ)

আসলে এটি কী?

বনবোনে মাছ সলোমন দ্বীপপুঞ্জের একটি প্রস্তুতি-পদ্ধতি, যেখানে প্রবাল-প্রাচীরের মাছ শুধু রসুন ও লবণ দিয়ে মসলা মাখিয়ে গরম পাথর বা খোলা আগুনে রান্না করা হয়। মাছ ও পরিবেশনের পরিমাণ নির্ভর করে কী পাওয়া যাচ্ছে তার উপর।

মাছটি Roma বা অন্য কোনো প্রবাল-প্রাচীরের মাছ হতে পারে। মাছ পরিষ্কার করে কুচানো রসুন ও লবণ মাখানো হয়, তারপর খোলা আগুনে উত্তপ্ত পাথরের উপর রেখে সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত উল্টেপাল্টে রান্না করা হয়। এই পদ্ধতিতে মসলা সরাসরি থাকে এবং মাছের নিজের স্বাদই মূল বিষয়ই থাকে। এই প্রস্তুতিতে নারকেলের দুধ, লেবু বা নির্দিষ্ট কোনো মরিচের মিশ্রণের প্রয়োজন হয় না। ধরা পড়া মাছ অনুযায়ী প্রজাতি বদলাতে পারে, তাই প্রজাতি জানা থাকলে রাঁধুনির উচিত আসল মাছটি চিহ্নিত করা, “রিফ ফিশ”-কে একটি মাত্র প্রজাতি ধরে না নেওয়া।

গৃহস্থালির খাবারে মাছের সঙ্গে মূল জাতীয় সবজি, শাকসবজি বা অন্য খাবার থাকতে পারে, তবে সেগুলো আলাদা পার্শ্ব-খাবার। মাছের আকার অনুযায়ী রান্নার পর পুরোটা বা ভাগ করে পরিবেশন করা যেতে পারে। পাথর বা খোলা শিখার উপর রান্না করলে পোড়া স্বাদ আসতে পারে, কিন্তু মাছের পুরুত্ব অনুযায়ী সময় ঠিক রাখতে হবে, যাতে মাংস শুকিয়ে না গিয়ে ভালোভাবে রান্না হয়। নামটি এই নির্দিষ্ট স্থানীয় মাছের প্রস্তুতিকে বোঝায়; এটা দাবি করা হচ্ছে না যে সলোমন দ্বীপপুঞ্জের প্রতিটি মাছের পদ একই পদ্ধতি অনুসরণ করে।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

রান্নার পরপরই গরম অবস্থায় পরিবেশন করুন, পুরোটা বা ভাগ করে। পার্শ্ব-খাবার আলাদা রাখুন এবং সেগুলোর নাম উল্লেখ করুন। অতিথিদের জন্য ভাগ করলে কাঁটা সাবধানে সরিয়ে নিন এবং মাছটি পুরোটা পরিবেশন করা হচ্ছে কি না তা জানিয়ে দিন।

মেনুতে লেখার সময়

প্রজাতি জানা থাকলে তার নাম লিখুন এবং খোলা আগুন বা গরম পাথরের রান্নার পদ্ধতিটি বর্ণনা করুন। মাছ একটি অ্যালার্জেন; মসলা ও গ্রিলের ক্রস-কন্টাক্ট বিষয়ে রাঁধুনির সঙ্গে নিশ্চিত হোন। পুষ্টি তথ্য কম নিশ্চয়তার একটি আনুমানিক হিসাব এবং প্রজাতি ও পরিবেশনের পরিমাণ অনুযায়ী বদলায়।