শেবাকিয়া

শেবাকিয়া হলো তিল ও মশলার ডো ফুলের গিঁটের মতো গড়ে ডুবোতেলে ভেজে উষ্ণ মধুতে ডোবানো মিষ্টি। মরক্কোর পরিবারগুলো রমজানে বড় পরিমাণে বানায়; প্রতিদিনের রোজা ভাঙার খাবারে প্রায় সর্বত্র এটি থাকে, বছরের অন্য সময়ে সাধারণত এত বেশি বানানো হয় না।

আসলে এটি কী?

ভাজা গুঁড়ো তিল, দারুচিনি ও রংয়ের জন্য জাফরান বা হলুদ মেশানো মশলাদার ডো পাতলা বেলে ফিতায় কাটা হয়। প্রতিটি ফিতা হাতে ভাঁজ ও চিমটি দিয়ে ফুলের মতো জটিল নকশায় গড়া হয়—একই রকম করতে অনুশীলন লাগে। এরপর গাঢ় সোনালি ও মুচমুচে হওয়া পর্যন্ত তেলে ভেজে গরম অবস্থায় মধুতে ডোবানো হয়, যাতে মধু ভেতরে ঢোকে, শুধু গায়ে না লাগে। তুলে ভাজা তিল ছড়ানো হয়।

নকশা করা মরক্কোর ঘরের মূল্যবান দক্ষতা। রমজানের পুরো মাসের পরিমাণ গড়তে পরিবার একসঙ্গে কাজ করে; ফুলের ভাঁজ কত পরিপাটি হয়েছে তা নিয়ে গর্ব থাকে।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• ঘরের তাপমাত্রায়, মধু-লেপা স্তূপ করে।
• হারিরা স্যুপসহ রোজা ভাঙার খাবারে।
• সারা বছর মিষ্টি নাশতা বা ডেজার্ট, যদিও রমজানেই বেশি প্রচলিত।

মেনুতে লেখার সময়

• গম ও তিল উল্লেখ করুন।
• স্বাভাবিকভাবেই ভেগান ও নিরামিষ।
• শুধু রমজানে নাকি সারা বছর পাওয়া যায় লিখুন।