ক্যাপুনস

আসলে এটি কী?

ক্যাপুনস হলো গ্রাউবুন্ডেনের একটি বিশেষ খাবার, যেখানে স্পেটজলে-ধাঁচের ময়দার মিশ্রণ সুইস চার্ডের পাতায় মুড়ে রাখা হয়। অনেক রেসিপিতে পুরের মধ্যে শুকনো বা লবণে জারানো মাংস থাকে, আর পুঁটলিগুলো সাধারণত আস্তে ঝোলে বা দুগ্ধজাত সমৃদ্ধ সসে রান্না করা হয়। পাতাটিও খাওয়ার যোগ্য অংশ, শুধু মোড়ক হিসেবে ফেলে দেওয়ার জিনিস নয়। আঞ্চলিক পারিবারিক রেসিপিগুলোতে ময়দার উপাদান, ভেষজ, মাংস ও শেষ পর্যায়ের সস ভিন্ন হয়।

পুরটি তৈরি হয় ময়দাভিত্তিক ডো-এর সঙ্গে ডিম, দুধ, ভেষজ এবং লবণে জারানো মাংসের ছোট টুকরো মিশিয়ে। এটি ব্লাঞ্চ করা চার্ডের পাতায় রেখে ছোট পুঁটলির আকারে মুড়ে দেওয়া হয়। এরপর ডো সেট না হওয়া পর্যন্ত তরলে সিদ্ধ বা বেক করা হয়। শেষ পর্যায়ে ক্রিম, স্টক ও পনির ব্যবহার করা হতে পারে; এসব পছন্দ ভিন্ন হয় বলে সর্বজনীন একটি সস ধরে নেওয়ার চেয়ে উপাদানের তালিকাই বেশি নির্ভরযোগ্য।

ক্যাপুনস গ্রাউবুন্ডেনের একটি আঞ্চলিক খাবার, যা চার্ড পাতার রোলের ভেতরে স্পেটজলে ডো ও মাংসের টুকরো ভরে তৈরি হয়। এই নির্দিষ্টতা সুইজারল্যান্ডের আঞ্চলিক রান্নার একটি ভালো উদাহরণ, যা বেশি পরিচিত পনিরভিত্তিক খাবারগুলোর থেকে আলাদা। ক্যাপুনস সাধারণত উষ্ণ অবস্থায় মূল খাবার হিসেবে পরিবেশন করা হয়, পুঁটলিগুলোর ওপর রান্নার তরল বা সস চামচে করে ঢেলে দেওয়া হয়।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• উষ্ণ অবস্থায় সস বা রান্নার তরল পুঁটলিগুলোর ওপর ঢেলে পরিবেশন করুন।
• চার্ডের পাতা অক্ষত রাখুন, যাতে প্রতিটি টুকরো তার পুর ধরে রাখতে পারে।
• কিছু রেসিপিতে শুকনো মাংস থাকে; নিরামিষ সংস্করণ হলে তা স্পষ্টভাবে উল্লেখ করা উচিত।

মেনুতে লেখার সময়

• ময়দার ডো ও সসে গম, ডিম ও দুধ থাকলে তা চিহ্নিত করুন।
• উপস্থিত থাকলে লবণে জারানো মাংস বা বেকনের নাম উল্লেখ করুন।
• খাবারটিকে গ্রাউবুন্ডেন-শৈলীর বলে চিহ্নিত করুন, এটি ধরে নেবেন না যে প্রতিটি রেসিপি একই রকম।