চার সিউ

চার সিউ হলো মধু, সয়া ও হইসিনে মেরিনেট করা শূকরের কাঁধের মাংস, কিনারা পোড়া ও গ্লেজ আঠালো হওয়া পর্যন্ত রোস্ট করা। ক্যান্টনিজ বারবিকিউর সবচেয়ে পরিচিত পদ; প্রতিটি ফালিতে লেগে থাকা গাঢ় লালচে-বাদামি চকচকে আবরণে সহজে চেনা যায়।

আসলে এটি কী?

শূকরের কাঁধের মাংসের ফালি কয়েক ঘণ্টা সয়া, হইসিন, মধু ও পাঁচ-মসলা-ভিত্তিক মিশ্রণে মেরিনেট হয়। এতে মিষ্টি স্বাদ ও পরিচিত লালচে রং আসে। গরম চুলায় ঝুলিয়ে রোস্ট করলে চারদিক থেকে তাপ লাগে; মেরিনেডের চিনি ক্যারামেল হয়ে কিনারায় আঠালো, সামান্য পোড়া গ্লেজ তৈরি করে, আর চর্বিযুক্ত মাংস নরম থাকে।

কিনারা পোড়াটাই উদ্দেশ্য, দুর্ঘটনা নয়। গাঢ় ক্যারামেলাইজড প্রান্ত না থাকলে সাধারণত মাংস কম তাপে বা কম সময় রোস্ট হয়েছে; গ্লেজের চিনি গাঢ় হওয়াই নাম ও স্বাদের অংশ।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• পাতলা ফালি করে; অর্ডারমতো কাটার আগে কখনো রান্নাঘরের জানালায় ঝুলিয়ে রাখা হয়।
• ভাপানো ভাত, নুডলসের স্যুপ বা ভাপানো বানের পুর হিসেবে।
• কাটা মাংসের ওপর নিজস্ব গ্লেজ ছিটিয়ে।

মেনুতে লেখার সময়

• মেরিনেডের সয়া জানান।
• কাঁধের মাংস না পেটের মাংস—কাটটি লিখুন; চর্বি ও টেক্সচারে পার্থক্য স্পষ্ট।
• রান্নাঘরে রোস্ট হয় নাকি বিশেষ সরবরাহকারীর কাছ থেকে আসে, উল্লেখ করতে পারেন।