কর্নব্রেড

কর্নব্রেড হলো ভুট্টার গুঁড়ো, বাটারমিল্ক ও ডিমের দ্রুত বেক করা রুটি; ওপর বাদামি, ভেতর আর্দ্র ও সামান্য দানাদার থাকে। আমেরিকার দক্ষিণের প্রতিদিনের রুটি; শিকড় দেশটির প্রতিষ্ঠারও আগে, যখন বসতি স্থাপনকারীরা আদিবাসী সম্প্রদায়ের কাছ থেকে ভুট্টা পিষে বেক করা শিখেছিল।

আসলে এটি কী?

ভুট্টার গুঁড়োয় সামান্য গমের ময়দা, বাটারমিল্ক, ডিম ও গলানো চর্বি মেশালে ঢালার মতো ব্যাটার হয়; ইস্ট নয়, বেকিং পাউডার/সোডায় ওঠে, তাই অপেক্ষার সময় লাগে না। গরম, ভালো করে তেল-মাখানো প্যানে—প্রায়ই আগে থেকে গরম করা ঢালাই লোহার স্কিলেটে—ঢেলে বেক করলে তলায় খাস্তা, ভেতর নরম ও গুঁড়ো হয়।

মিষ্টি না নোনতা—এটি দীর্ঘদিনের আঞ্চলিক পার্থক্য। দক্ষিণের রীতি নোনতা, কখনো চিনি ছাড়াই; উত্তরের মিষ্টি কেকের মতো সংস্করণ আলাদা ধরন।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• গরম, স্কিলেট থেকে কোণা বা চৌকো করে।
• মাখন, মধু বা শিম, চিলি ও শাকের বাটির পাশে।
• সাইড হিসেবে, একা সাধারণত প্রধান পদ নয়।

মেনুতে লেখার সময়

• মিষ্টি নাকি নোনতা জানান।
• গম, দুধ ও ডিম অ্যালার্জেন লিখুন।
• ঢালাই লোহার প্যানে বেক হলে খাস্তা তলার কথা বলুন।