Cacciucco

Cacciucco হলো ইতালির টাস্কানি উপকূলের বন্দরনগরী লিভোর্নো থেকে আসা মিশ্র মাছ ও সামুদ্রিক খোলসযুক্ত প্রাণীর একটি স্টু। এটি স্থানীয় মৎস্যজীবী সম্প্রদায়ের ঐতিহ্যবাহী খাবার, এবং শহরের ট্রাটোরিয়াগুলোতে আজও এটি রান্না হয়।

আসলে এটি কী?

Cacciucco-র ভিত্তি হলো অলিভ অয়েলে রান্না করা পেঁয়াজ, রসুন ও সেলারির সফরিতো, যার সঙ্গে থাকে টমেটো এবং অল্প লাল মরিচ। প্রায়ই এতে লাল ওয়াইন-এর একটু ছিটাও দেওয়া হয়। এই ভিত্তিতে একসঙ্গে সিদ্ধ করা হয় কয়েক ধরনের মাছ, সাধারণত রক ফিশ এবং দিনের ধরা পড়া কাঁটাযুক্ত মাছ, পাশাপাশি মলাস্ক ও ক্রাস্টেশিয়ান টুকরো, যেমন ঝিনুক, ক্ল্যাম, স্কুইড ও চিংড়ি। মাছ ফিলে করা হয় না, শুধু ঠিক সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করা হয়, ফলে মাছ থেকেই ঝোল ঘন ও সমৃদ্ধ হয়ে ওঠে। রসুন মাখানো টোস্ট করা রুটির টুকরোর উপর স্টুটি ঢেলে পরিবেশন করা হয়।

এটিকে প্রায়ই অন্যান্য ইতালীয় মাছের স্যুপের সঙ্গে তুলনা করা হয়, যেমন আড্রিয়াটিক উপকূলের ব্রোদেত্তো এবং প্রোভাঁসের বুইয়াবেইস। Cacciucco মূলত ব্রোদেত্তো থেকে আলাদা তার জোরালো টমেটো ও মরিচের ভিত্তির কারণে, এবং বুইয়াবেইস থেকে আলাদা তার লাল ওয়াইন ও রুটির ব্যবহারে, জাফরানপ্রধান ঝোল ও রুই-এর বদলে। লিভোর্নোর স্থানীয় ঐতিহ্য খাবারটিকে ব্যবহৃত মাছের বৈচিত্র্য দিয়েও সংজ্ঞায়িত করে, এবং প্রতিটি পরিবারের রেসিপি একটু ভিন্ন হয়।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• গভীর বাটিতে গরম পরিবেশিত, প্রতি পরিবেশনে একাধিক মাছ ও সামুদ্রিক খোলসযুক্ত প্রাণীর টুকরো থাকে
• সঙ্গে থাকে টোস্ট করা ও রসুন মাখানো রুটির টুকরো, যেগুলো বাটিতে বা পাশে রাখা হয়
• চামচ ও হাত দিয়ে খাওয়া হয়, খোলস ও কাঁটা পাশের প্লেটে রাখা হয়
• সাধারণত এটি প্রধান পদ, প্রায়শই হালকা স্টার্টারের পর পরিবেশিত হয় এবং ঐতিহ্যবাহী খাবারে এরপর কোনো ডেজার্ট থাকে না

মেনুতে লেখার সময়

• পদের নাম লিখুন Cacciucco alla livornese, এবং বাটিতে থাকা প্রধান মাছ ও সামুদ্রিক খোলসযুক্ত প্রাণীর নাম তালিকায় দিন, যেমন স্কুইড, ঝিনুক, ক্ল্যাম ও চিংড়ি
• অ্যালার্জেন তালিকায় ক্রাস্টেশিয়ান, মলাস্ক, মাছ এবং গম (রুটি থেকে) চিহ্নিত করুন
• উল্লেখ করুন যে স্টুটি টমেটো ও মরিচের ভিত্তিতে তৈরি এবং এতে লাল ওয়াইন ব্যবহৃত হয়
• জানিয়ে দিন রুটি আলাদা পাত্রে দেওয়া হয় নাকি বাটির ভেতরে, কারণ এতে পরিবেশনের পরিমাণ বদলে যায়