বোরেক

বোরেক হলো পাতলা ইউফকা স্তরের ভেতর পুর দেওয়া তুর্কি নোনতা পেস্ট্রির একটি পরিবার। এটি একটিমাত্র পদ নয়। পুরের চেয়ে গড়ন বেশি গুরুত্বপূর্ণ; একই “বোরেক” নামে দুটি পদ খেতে সম্পূর্ণ আলাদা হতে পারে।

আসলে এটি কী?

ইউফকা—বাকলাভাতেও ব্যবহৃত অতি পাতলা পেস্ট্রি—সাদা চিজ ও পার্সলে, মশলাদার কিমা, পালং বা আলুর পুরের চারপাশে স্তরে বা রোল করে রাখা হয়। মাখন মেখে বেক বা ভাজা হয়।

চেনার জন্য ধরনগুলো গুরুত্বপূর্ণ:

• সু বোরেই—“পানির বোরেক”; সবচেয়ে শ্রমসাধ্য ও কদর করা ধরন। স্তর করার আগে ইউফকা অল্পক্ষণ লবণপানিতে সেদ্ধ হয়; ফলে মুচমুচে নয়, নরম, স্তরযুক্ত, প্রায় লাসানিয়ার মতো হয়।
• সিগারা বোরেই—সিগারেটের মতো সরু রোল; চিজ দিয়ে ভরে ভাজা।
• কোল বোরেই—লম্বা দড়ির মতো রোল করে পেঁচিয়ে বেক করা।

উৎপত্তি অটোমান; বলকানজুড়ে ছড়িয়েছে, যেখানে burek নামে পরিচিত, এবং ককেশাস ও মধ্য এশিয়াতেও পৌঁছেছে।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• Börekçi—শুধু বোরেক বিক্রির দোকান—থেকে ফালি বা ওজনে।
• ভোর থেকে, চায়ের সঙ্গে; সকালের খাবার হিসেবে যথেষ্ট পরিচিত।
• বড় ট্রে থেকে বর্গাকারে কেটে, উষ্ণ অবস্থায়।

মেনুতে লেখার সময়

• শুধু পুর নয়, ধরনটির নাম দিন। Su böreği নরম ও স্তরযুক্ত, sigara böreği মুচমুচে ও ভাজা; শুধু “বোরেক” লিখলে অতিথি প্রায় কিছুই জানতে পারেন না।
• বেক নাকি ভাজা, তা লিখুন; বোরেকচি দোকানের মতো ফালি বা ওজনে বিক্রি করুন।
• চিজ ও পালংয়ের সংস্করণ নিরামিষ, মাংসেরটি নয়—আলাদা তালিকাভুক্ত করুন।
• গ্লুটেন, দুগ্ধ ও সাধারণত ডিম অ্যালার্জেন জানান।