বাখহেন্ডল

বাখহেন্ডল হলো ছোট মুরগি টুকরো করে ব্রেডিং মেখে গাঢ় সোনালি হওয়া পর্যন্ত ডুবোতেলে ভাজা পদ। এটি ভিয়েনার নিজস্ব ভাজা মুরগি; আমেরিকান সংস্করণটি পরিচিত হওয়ার বহু আগেই অস্ট্রিয়ার টেবিলে এর চল ছিল।

আসলে এটি কী?

ছোট মুরগি হাড়সহ পরিবেশনের উপযোগী টুকরো করা হয়। ময়দায় গড়িয়ে ফেটানো ডিমে ডুবিয়ে সূক্ষ্ম ব্রেডক্রাম্বে মুড়ে নেওয়া হয়—শ্নিৎসেলের মতো একই তিন ধাপ। অল্প তেলে প্যানে ভাজার বদলে টুকরোগুলো গরম তেলের গভীর পাত্রে যায়। এতে হাড়সহ মাংস সমানভাবে সেদ্ধ হয় এবং আবরণ ফুলে চারদিকেই বাদামি হয়; প্যানে কেবল দুই সমতল পিঠ বাদামি হতো।

ভাজা পার্সলে এখানে সাজসজ্জা নয়; পরিবেশনের কারণ আছে। গরম তেলে অল্প সময় ডুবিয়ে রাখলে পার্সলে পাতা কয়েক সেকেন্ডেই মুচমুচে হয়। মুরগির সঙ্গে দেওয়া হয় এবং খাওয়ার জন্যই, সরিয়ে রাখার জন্য নয়।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• হাড়সহ টুকরো প্লেটে সাজিয়ে বা পাখার মতো ছড়িয়ে।
• লেবুর ফালি ও ভাজা পার্সলেসহ—এটাই প্রচলিত শেষ ছোঁয়া।
• ভারী সাইডের বদলে সাধারণ আলু বা শসার সালাদের সঙ্গে।

মেনুতে লেখার সময়

• তিন ধাপের ব্রেডিংয়ে গ্লুটেন, ডিম ও দুধ আছে—অ্যালার্জেন জানান।
• হাড়সহ মুরগি, বোনলেস ফিলে নয়, তা লিখুন; কাটটিই বাখহেন্ডলকে সাধারণ ভাজা মুরগি থেকে আলাদা করে।
• অর্ডার পাওয়ার পর গরম তেলে ভাজা হয় জানান; আগে ভেজে গরম রেখে দিলে আবরণের মুচমুচে ভাব নষ্ট হয়।