বুখ্টেলন

বুখ্টেলন হলো এপ্রিকট জ্যামে ভরা মিষ্টি ইস্টের বান; মাখন-লাগানো পাত্রে গা ঘেঁষে বেক করে ওপর থেকে আইসিং চিনি ছড়ানো হয়। অস্ট্রিয়ার এই নরম বান এত কাছে কাছে বেক হয় যে প্রতিটি পাশের বানকে ঠেলে ওঠে; ওপর ছাড়া চারদিকই নরম থাকে।

আসলে এটি কী?

সমৃদ্ধ, সামান্য মিষ্টি ইস্টের ডো বেলে গোল কাটা হয়। প্রতিটিতে এক চামচ এপ্রিকট জ্যাম দিয়ে মুখ চেপে বন্ধ করে মসৃণ বল করা হয়। মাখন-লাগানো পাত্রে বলগুলো কিনারা থেকে কিনারা ঠেসে সাজিয়ে আবার উঠতে দেওয়া হয়। বেক হলে শুধু উন্মুক্ত ওপর সোনালি হয়; পাশ ও নিচে প্রতিবেশী বলের সঙ্গে লেগে থাকায় ফ্যাকাশে ও নরম থাকে।

গা ঘেঁষে সাজানোই পদ্ধতি, জায়গা বাঁচানোর অভ্যাস নয়। ফাঁকা রেখে বেক করলে প্রতিটি বান চারদিকে বাদামি হতো এবং পাশাপাশি বেক হওয়ায় যে কোমল, ভাপে-নরম পাশ তৈরি হয় তা থাকত না।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• উষ্ণ, টেবিলে ছুরি দিয়ে কাটার বদলে হাতে টেনে আলাদা করে।
• আইসিং চিনি ছড়িয়ে; কখনো ওপর থেকে ভ্যানিলা সস ঢেলে।
• ডেজার্টের মতোই Mehlspeise প্রধান খাবার হিসেবে, কাইজারশ্মারনের মতো।

মেনুতে লেখার সময়

• ইস্টের ডোতে থাকা গ্লুটেন, ডিম ও দুধ জানান।
• ক্লাসিক এপ্রিকট ছাড়া অন্য জ্যাম—যেমন প্লাম—দিলে তা লিখুন।
• এটি স্বাভাবিকভাবেই নিরামিষ; একই মেনুর ভারী অস্ট্রিয়ান প্রধান পদের পাশে স্পষ্ট করে জানান।