শ্চি

শ্চি হলো একটি রুশ স্যুপ, যা কুচি করা বাঁধাকপি স্টকে সেদ্ধ করে বানানো হয়, সাধারণত মাংসসহ, এবং পেঁয়াজ, গাজর ও ভেষজ দিয়ে স্বাদযুক্ত করা হয়। শতাব্দীর পর শতাব্দী ধরে এটি রুশ ঘরোয়া রান্নার একটি প্রধান পদ।

আসলে এটি কী?

শ্চি তৈরি হয় প্রধানত বাঁধাকপি দিয়ে, বেশিরভাগ ক্ষেত্রে তাজা সাদা বাঁধাকপি, কখনো কখনো টক স্বাদের জন্য স্কুয়ারক্রট যোগ করা হয়। স্যুপটি মাংসের স্টক-এ রান্না হয়, ঐতিহ্যগতভাবে গরু বা শূকরের মাংসে, সঙ্গে থাকে পেঁয়াজ, গাজর এবং কখনো কখনো আলু। মূল সবজির সঙ্গে কিছুটা টমেটো পেস্ট যোগ করা হতে পারে, আর পরিবেশনের আগে ডিল ও পার্সলে দিয়ে সাজানো হয়। রোজার সময় হালকা সংস্করণ বানানো হয় মাশরুমের স্টক বা পানি দিয়ে।

শ্চি বোর্শ থেকে আলাদা, কারণ বোর্শের রং ও প্রধান স্বাদ আসে বিট থেকে এবং এটি বাঁধাকপির উপর ভিত্তি করে তৈরি হয় না। শ্চি বেশিরভাগ সোলিয়াঙ্কা-র চেয়েও পাতলা ও স্বচ্ছ হয়; সোলিয়াঙ্কা একটি টক, মাংসল স্যুপ যাতে আচার ও জলপাই থাকে। বাঁধাকপি প্রধান সবজি হওয়ায় এই বাঁধাকপি-ভিত্তিক স্যুপ অন্যগুলো থেকে আলাদা।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• গরম অবস্থায় বাটিতে পরিবেশন করা হয়, সাধারণত দুপুর বা রাতের খাবারের প্রথম পদ হিসেবে।
• টক ক্রিম সাধারণত আলাদা করে দেওয়া হয় এবং টেবিলে মিশিয়ে নেওয়া হয়।
• গাঢ় রাই রুটির সঙ্গে খাওয়া হয়, যা রুশ খাবারের স্বাভাবিক অংশ।
• পরিবেশনের ঠিক আগে তাজা ডিল ও পার্সলে প্রায়ই যোগ করা হয়।

মেনুতে লেখার সময়

• স্যুপের নাম শ্চি লিখুন এবং স্টকের উল্লেখ করুন: গরু, শূকর বা মাশরুম।
• উল্লেখ করুন যে স্যুপে বাঁধাকপি, গাজর, পেঁয়াজ ও ডিল আছে, এবং আলু বা স্কুয়ারক্রট থাকলে তাও বলুন।
• স্টক বা গার্নিশে সেলারি বা দুধ থাকলে তা চিহ্নিত করুন, এবং টক ক্রিম আলাদা করে দেওয়া হয় তা বলুন।
• সংস্করণটি মাংসের শ্চি নাকি রোজার (মাশরুম) সংস্করণ তা নির্দিষ্ট করুন।