রুলাডেন

রুলাডেন হলো গরুর পাতলা স্লাইসে বেকন, পেঁয়াজ ও আচার মুড়ে গাঢ় গ্রেভিতে ব্রেইজ করা জার্মান পদ। ধীরে ব্রেইজ করে রূপান্তরিত ঐতিহ্যবাহী মাংসের কাটকে রবিবারের বিশেষ খাবারে পরিণত করে।

আসলে এটি কী?

গরুর স্লাইসে সরিষা মেখে বেকন, পেঁয়াজ ও আচার রাখা হয়, রোল করে সুতোয় বাঁধা হয়। বাদামি করে ভেজে ঝোলে ধীরে রান্না করলে মাংস নরম হয়। প্রচলিত গ্রেভিতে স্যুপের সবজি (গাজর ও সেলারি), সামান্য টমেটো পেস্ট এবং কখনো কখনো লাল ওয়াইনও থাকে, আর রোলগুলো আগে উদ্ভিজ্জ তেলে বাদামি করা হয়।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• গরম, গাঢ় গ্রেভিসহ।
• লাল বাঁধাকপি ও আলুর ডাম্পলিং (Kartoffelklöße)-এর সঙ্গে, অথবা সেদ্ধ বা ম্যাশ করা আলুর সঙ্গে।
• রবিবারের প্রধান খাবার হিসেবে।

মেনুতে লেখার সময়

• গরু, শূকরজাত বেকন, সরিষা ও আচার জানান।
• সরিষা এবং স্যুপের সবজি ও ঝোল থেকে আসা সেলারি জানান; গ্রেভি ময়দায় ঘন করলে গম, মাখন বা ক্রিম দিলে দুধ যোগ করুন। ওয়াইনে ব্রেইজ করা সংস্করণে পরিমাণ অনুযায়ী সালফাইট ঘোষণা লাগতে পারে।
• বেকনে নাইট্রাইট কিউরিং সল্ট আছে কি না সরবরাহকারীর কাছে যাচাই করুন; এটি ১৪টি অ্যালার্জেনের একটি নয়, আলাদা সংযোজন-ঘোষণা।
• উল্লিখিত পুষ্টিমান সাইড ছাড়া, সসসহ রোলের প্রতি ১০০ গ্রামের জন্য।
• পুরভরা রোল ও ধীরে রান্নার পদ্ধতি বর্ণনা করুন।