মেকিৎসা

মেকিৎসা হলো বুলগেরিয়ার একটি সকালের নাশতা, নরম, ফোলা ভাজা ময়দা, যা গরম গরম দই, চিনি বা পনিরের সঙ্গে পরিবেশন করা হয়। বেকারি ও বাড়ি দুই জায়গাতেই এটি তৈরি হয় এবং ভাজার পাত্র থেকে সরাসরি গরম অবস্থায় খাওয়া হয়। বুলগেরীয় ভাষায় নামটি লেখা হয় мекица।

আসলে এটি কী?

মেকিৎসা ময়দা, দই, ডিম, লবণ ও চিনি দিয়ে তৈরি একটি নরম ময়দা। ময়দা থেকে ছোট ছোট টুকরো টেনে বা কেটে গরম তেলে ছেড়ে দেওয়া হয়, সেখানে সেগুলো ফুলে উঠে সোনালি হয়। বাইরের দিক হালকা মচমচে, ভেতরটা নরম ও হালকা। এতে কোনো পূরণ থাকে না, এখানেই মেকিৎসা বানিৎসা থেকে আলাদা, যা পূরণসহ বুলগেরীয় পেস্ট্রি। স্বাদ হালকা ও রুটির মতো, তাই এর সঙ্গে পরিবেশিত দই, চিনি বা পনির থেকেই বেশির ভাগ স্বাদ আসে।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• গরম গরম, তেল থেকে সরাসরি, যখন বাইরের অংশ এখনো মচমচে থাকে।
• সাদা দইয়ের সঙ্গে, উপরে ছড়ানো চিনিসহ, বা সুস্বাদু প্লেটের জন্য সাদা পনির (সিরেনে) সহ।
• একই প্লেটে কয়েকটি টুকরো, সকালের নাশতায় খাওয়ার জন্য।

মেনুতে লেখার সময়

• গমের ময়দার ভাজা ময়দা হিসেবে নাম লিখুন, মেকিৎসা, পাশে мекица লিখে দিন যাতে অতিথিরা বুলগেরীয় নামে খুঁজে পান।
• কী দিয়ে পরিবেশন করা হয় তা উল্লেখ করুন (দই, চিনি বা পনির), এবং যেকোনো পনির বা অতিরিক্ত টপিংয়ের দাম আলাদাভাবে লিখুন।
• ময়দায় গম, এবং ডিম চিহ্নিত করুন, দই থেকে দুধও। খাবারের সঙ্গে পনির দিলে সেটিও দুধ হিসেবে চিহ্নিত করুন।
• উল্লেখ করুন যে এটি গভীর তেলে ভাজা, এবং ভাজার তেলের নাম দিন, যাতে অ্যালার্জি বা খাদ্যবিধিযুক্ত অতিথিরা সিদ্ধান্ত নিতে পারেন।
• এক পরিবেশনে কতগুলো টুকরো থাকে তা জানান।