কান্নোলি

কান্নোলি হলো মিষ্টি রিকোটা, মিছরির ফল বা চকলেটভরা মুচমুচে ভাজা পেস্ট্রির নল। এটি সিসিলির পরিচিত মিষ্টি; খোসা ও পুর শেষ মুহূর্ত পর্যন্ত আলাদা রাখা হয়—আগে ভরলে ঘণ্টাখানেকের মধ্যেই খোসা নরম হয়ে যায়।

আসলে এটি কী?

পাতলা পেস্ট্রির ডো—যাতে কখনো সামান্য ওয়াইন বা ভিনেগার থাকে—ধাতব নলের চারপাশে মুড়ে ফুলে-ফোস্কা ওঠা, শক্ত ও ফাঁপা হওয়া পর্যন্ত ডুবোতেলে ভাজা হয়। ঠান্ডা হলে ছাঁচ থেকে খুলে ভালোভাবে ঝরানো মিষ্টি রিকোটা দিয়ে ভরা হয়, যাতে পুর পাতলা হয়ে খোসা ভিজিয়ে না দেয়; শেষে মিছরির ফল, পেস্তা বা চকলেট চিপস মেশানো হয়।

খোসা ভাজার পর ও ভরার মাঝের সময়টিই গুরুত্বপূর্ণ: অর্ডার পেলে ভরলে কামড়ে খাস্তা শব্দ হয়, ফ্রিজে ঘণ্টার পর ঘণ্টা রেখে নরম হয় না।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• অর্ডার পেলে ভরে, আগে থেকে নয়।
• গুঁড়ো চিনি ছিটিয়ে; প্রান্ত কখনো কুচোনো পেস্তা বা চকলেটে ডোবানো হয়।
• একেকটি করে, একা মিষ্টি হিসেবে বা সিসিলীয় পেস্ট্রির সঙ্গে।

মেনুতে লেখার সময়

• গ্লুটেন, ডিম ও দুগ্ধজাত উপাদান উল্লেখ করুন; খোসা ও রিকোটায় তিনটিই আছে।
• অর্ডার পেলে টাটকা ভরা হয়—নরম হয়ে যাওয়া আগে-ভরা সংস্করণ থেকে এটাই আসল পার্থক্য।
• পুরের স্বাদ—সাদা রিকোটা, চকলেট চিপস বা পেস্তা—লিখুন; সিসিলীয় রান্নাঘরে ভিন্নতা থাকে।
• ছোট কামড়ের সংস্করণ থাকলে জানান; মিষ্টির প্ল্যাটার বা টেস্টিং মেনুতে তা প্রচলিত।