পাফ-পাফ

পাফ-পাফ হলো নাইজেরিয়ার একটি ছোট, গোল, গভীর-ভাজা ময়দার বল, যা ভাজার আগে ফুলিয়ে নেওয়া একটি নরম গমের ব্যাটার থেকে তৈরি। রাস্তার বিক্রেতা ও পথের পাশের স্টলে সবচেয়ে বেশি বিক্রি হওয়া নাস্তাগুলোর একটি এটি।

আসলে এটি কী?

পাফ-পাফ তৈরি হয় গমের আটা, চিনি, ইস্ট ও পানি দিয়ে তৈরি একটি ব্যাটার থেকে, কখনো কখনো সামান্য জায়ফল বা অন্য মসলা ও এক চিমটি লবণ যোগ করে। ব্যাটারটিকে গাঁজিয়ে হালকা ও ফেনাযুক্ত না হওয়া পর্যন্ত ফুলতে দেওয়া হয়। এরপর চামচে করে বা হাতে চিপে গরম তেলে ফেলা হয় এবং বাইরেটা সোনালি ও ভেতরটা ভালোভাবে সেদ্ধ ও নরম হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়।

পাফ-পাফকে প্রায়ই বোফ্রট এর সঙ্গে গুলিয়ে ফেলা হয়, যা পশ্চিম আফ্রিকার একটি ভাজা ময়দার খাবার এবং দেখতে অনেকটা এর মতো, আবার এই অঞ্চলের অন্যান্য ভাজা ময়দার বলের সঙ্গেও। ঐতিহ্যবাহী পাফ-পাফ মিষ্টি, ভেতরটা হালকা ও স্পঞ্জের মতো, এবং এর ভেতরে কোনো পুর থাকে না। এর নামটি ফ্রাইয়ারে ময়দার ফুলে ওঠার সঙ্গে সম্পর্কিত।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• গরম বা ঘরের তাপমাত্রায় পরিবেশন করা হয়, প্রায়ই রাস্তার বিক্রেতার কাছ থেকে কাগজে বা ছোট ব্যাগে।
• দিনের যেকোনো সময় নাস্তা হিসেবে হাত দিয়ে খাওয়া হয়, প্রায়ই চা বা কোমল পানীয়ের সঙ্গে।
• সাধারণত গুঁড়ো চিনি ছিটিয়ে বা সাদাসিধে পরিবেশন করা হয়।
• অনুষ্ঠান, উৎসব ও পথের পাশের স্টলে ব্যাচ হিসেবে বিক্রি হয়।

মেনুতে লেখার সময়

• পাফ-পাফ (নাইজেরিয়ান ভাজা ময়দার বল) হিসেবে লিখুন এবং প্রধান উপকরণগুলো উল্লেখ করুন: গমের আটা, চিনি ও ইস্ট।
• গম, ব্যাটারে ডিম ব্যবহার করা হলে ডিম, এবং রেসিপিতে দুধ থাকলে দুধ, অ্যালার্জেন হিসেবে চিহ্নিত করুন।
• বলগুলো সাদাসিধে নাকি চিনির গুঁড়ো মাখানো তা উল্লেখ করুন, এবং গরম অবস্থায় পরিবেশন করা হয় কি না তাও লিখুন।
• জানিয়ে দিন যে এগুলো উদ্ভিজ্জ তেলে গভীরভাবে ভাজা হয় এবং ব্যাটারে ডিম বা দুধ থাকলে এগুলো ভেগানদের জন্য উপযুক্ত নয়।