گوژر

گوژر نانچه‌های کوچک خمیر شو است که پنیر را مستقیم داخل خمیر تا می‌کنند و می‌پزند تا بیرون ترد و داخل توخالی بماند. لقمهٔ شور بورگونی است که سنتاً به‌جای نان کنار گیلاسی نوشیدنی پیش از غذا می‌آورند، نه به‌عنوان بخشی از خود وعده.

واقعاً چیست

پایه همان خمیر شو شیرینی‌های فرانسوی است: آرد، کره و تخم‌مرغ را می‌پزند تا خمیر چسبنده شود و سپس با ماسوره شکل می‌دهند؛ اما گرویِر را مستقیم در خمیر می‌آمیزند و گاهی کمی دیگر هم رویش می‌پاشند، نه اینکه بعداً مغزی پنیر اضافه کنند. توده‌های کوچک را ماسوره می‌زنند و می‌پزند تا پف کنند و پوسته‌ای طلایی و اندکی ترد بسازند؛ پنیر در تمام ساختار خمیر پخته می‌شود، نه اینکه در جیب جداگانه‌ای بماند.

چون پنیر با خمیر آمیخته است، گوژر از درون تا بیرون شور و پنیری است، نه خمیر ساده‌ای با مغزی پنیر؛ همین آن را از نوع دیگری خمیر شوِ پنیری جدا می‌کند.

چگونه سرو می‌شود

• گرم و تازه از فر، کامل و لقمه‌ای.
• کنار نوشیدنیِ پیش از غذا به‌جای نان.
• ساده و بدون دیپ یا سس، چون پنیر در تمام خمیر پخته شده است.

چگونه در منو بنویسیم

• گلوتن، تخم‌مرغ و لبنیات را اعلام کنید؛ خمیر شو و گرویر هر سه را دارند.
• گرم‌بودن بهترین حالت سرو را بگویید؛ پوسته با سردشدن نرم می‌شود.
• اگر لقمهٔ پیش از غذاست و نه یک کورس، روشن کنید؛ این نقش سنتی آن است.
• اگر پنیری جز گرویر به کار می‌برید، نام ببرید؛ نوع پنیر مزه را به‌طور محسوسی تغییر می‌دهد.

ترکیبات، مواد حساسیت‌زا و اطلاعات مربوط به رژیم غذایی که در اینجا آمده‌اند، یک دستور رایج را توصیف می‌کنند. این اطلاعات، اظهارنامه‌ای الزام‌آور برای هیچ رستوران مشخصی نیستند؛ دستورها، اندازهٔ وعده‌ها و محصولات مصرفی ممکن است متفاوت باشند.