کورما

کورما مرغی است که با ماست، خمیر بادام هندی و ادویه‌های گرم آرام می‌پزد تا سسی نرم، کرمی و ملایم به دست آید. برخلاف تصور رایج از کاری، در این غذا فلفل تند نقش بسیار کمی دارد یا اصلاً ندارد و گزینه‌ای عامدانه ملایم است.

واقعاً چیست

بادام هندی را خیس و آسیاب می‌کنند تا خمیری صاف شود؛ خمیر سس را غلیظ می‌کند، بی‌آنکه ترشی پایهٔ گوجه را داشته باشد. مرغ را با پیاز کمی برشته می‌کنند و سپس در ماست و خمیر بادام هندی همراه هل، دارچین و ادویه‌های گرم و اندکی شیرین آرام می‌پزند.

سس نباید ببُرد. ماستی که به تابهٔ بیش‌ازحد داغ افزوده شود دلمه می‌بندد؛ کورما را با حرارت کم و هم‌زدن آرام تمام می‌کنند، نه با جوش شدید.

چگونه سرو می‌شود

• در کاسه با نان نان یا برنج بخارپز.
• با چند بادام هندی کامل یا کمی خامه روی آن.
• برای مهمانانی که کاری‌های تندتر را نمی‌پسندند.

چگونه در منو بنویسیم

• لبنیات و بادام هندی را اعلام کنید؛ هر دو در ساختار سس‌اند، نه تزئین.
• ملایم‌بودنش را روشن بگویید.
• اگر نسخهٔ سبزیجات یا پنیر هندی کنار مرغ دارید، ذکر کنید.

ترکیبات، مواد حساسیت‌زا و اطلاعات مربوط به رژیم غذایی که در اینجا آمده‌اند، یک دستور رایج را توصیف می‌کنند. این اطلاعات، اظهارنامه‌ای الزام‌آور برای هیچ رستوران مشخصی نیستند؛ دستورها، اندازهٔ وعده‌ها و محصولات مصرفی ممکن است متفاوت باشند.