باکالائو آ گومش دِ سا

باکالائو آ گومش دِ سا کاد نمک‌سودِ لایه‌شده با سیب‌زمینی و پیاز است که در فر می‌پزد.

این خوراک کلاسیک شهر پورتو به نام ژوآئو گومش دِ سا، صاحب فروشگاه ماهی خشک و ابداع‌کنندهٔ منسوب به این دستور، نام گرفته است.

واقعاً چیست

کاد نمک‌سود را پس از خیساندن ریش‌ریش می‌کنند و لایه‌لایه با حلقه‌های نازک سیب‌زمینی و پیاز نرم‌شده در ظرف فر می‌چینند. روی آن روغن زیتون فراوان می‌ریزند و می‌پزند تا لبه‌ها کمی طلایی شود. قاچ‌های تخم‌مرغ آب‌پز و زیتون سیاه را پس از پخت می‌افزایند تا شکل جداگانه‌شان حفظ شود.

سیب‌زمینی را نازک برش می‌دهند و لایه می‌کنند، نه اینکه مکعبی و مخلوط کنند. همین لایه‌ها خوراک را هنگام بریدن منسجم نگه می‌دارد و نمی‌گذارد به مخلوطی شل از ماهی و سیب‌زمینی تبدیل شود.

چگونه سرو می‌شود

• مستقیم از ظرف فر و به شکل سهم‌های بریده‌شده.
• با قاچ تخم‌مرغ آب‌پز و زیتون سیاه روی آن.
• به‌عنوان غذای اصلی؛ از سفارش‌های پرطرفدار باکالائو در منوهای پرتغالی.

چگونه در منو بنویسیم

• وجود ماهی و تخم‌مرغ را اعلام کنید.
• تفاوتش را با باکالائو آ براش توضیح دهید: این غذا لایه‌ای و در فر پخته می‌شود، آن یکی در تابه و با تخم‌مرغ هم‌زده.
• روغن زیتون فراوان از ویژگی‌های خوراک است؛ مقدار قابل‌توجه آن را ذکر کنید.

ترکیبات، مواد حساسیت‌زا و اطلاعات مربوط به رژیم غذایی که در اینجا آمده‌اند، یک دستور رایج را توصیف می‌کنند. این اطلاعات، اظهارنامه‌ای الزام‌آور برای هیچ رستوران مشخصی نیستند؛ دستورها، اندازهٔ وعده‌ها و محصولات مصرفی ممکن است متفاوت باشند.