پاسترامی با نان چاودار

پاسترامی با نان چاودار ساندویچ گرمِ سینهٔ گاوی است که مانند کورندبیف نمک‌سود، با فلفل و گشنیز پوشانده، دودی و سپس بخارپز می‌شود تا از هم نرم شود. آن را ورقه‌ورقه در نان چاودار با خردل می‌چینند؛ غذای نمادین اغذیه‌فروشی‌های نیویورک.

واقعاً چیست

گوشت سینه را در آب‌نمک و ادویه می‌خوابانند، با دانهٔ گشنیز و فلفل درشت می‌پوشانند و دود می‌دهند. پیش از سرو آن را بخارپز می‌کنند تا بافتش نرم و مرطوب شود و برش‌های نازک را روی نان چاودار می‌چینند. خردل زرد چاشنی سنتی است؛ ساندویچ معمولاً ساده می‌ماند تا مزهٔ گوشت برجسته باشد.

بخارپزکردن پیش از برش جزء روش است. پاسترامی سرد و خشک همان بافت نرم و گرم را ندارد؛ بخار گوشت را آمادهٔ برش می‌کند.

چگونه سرو می‌شود

• گرم در نان چاودار، با خردل.
• ساندویچی بلند و پرگوشت، معمولاً با خیارشور.
• وعدهٔ ناهار کامل از اغذیه‌فروشی.

چگونه در منو بنویسیم

• خردل و گندم چاودار را اعلام کنید.
• بگویید گوشت گرم و تازه بخارپز می‌شود.
• اگر پنیر یا افزودنی دیگری دارد، روشن بنویسید؛ کلاسیک ساده است.

ترکیبات، مواد حساسیت‌زا و اطلاعات مربوط به رژیم غذایی که در اینجا آمده‌اند، یک دستور رایج را توصیف می‌کنند. این اطلاعات، اظهارنامه‌ای الزام‌آور برای هیچ رستوران مشخصی نیستند؛ دستورها، اندازهٔ وعده‌ها و محصولات مصرفی ممکن است متفاوت باشند.