پولپو آ لا گالیِگا

پولپو آ لا گالیگا اختاپوس آب‌پزی است که حلقه می‌برند و با روغن زیتون، نمک درشت و پاپریکا می‌پوشانند. از گالیسیا در شمال‌غرب اسپانیاست؛ نام دیگرش پولپو آ فِیرا، اختاپوس جشنواره‌ای، محل خوردنش را ثبت می‌کند: فروشنده‌های دوره‌گرد از دیگ‌های بزرگ مسی در جشن روستا می‌فروختند.

واقعاً چیست

اختاپوس را سنتاً در دیگ مسی می‌جوشانند. پیش از آنکه کامل داخل رود سه بار در آب جوش فرو می‌برند و بیرون می‌آورند؛ این «ترساندن اختاپوس» کمک می‌کند پوست روی شاخک بماند.

سپس حدود سی تا چهل‌وپنج دقیقه بسته به اندازه می‌جوشد تا نرم شود و با قیچی حلقه‌حلقه می‌برند، نه چاقو.

حلقه‌ها را روی ورقهٔ سیب‌زمینی آب‌پز، کاشِلوس، در بشقاب چوبی می‌گذارند و روغن زیتون خوب، نمک دریایی درشت و پاپریکا، شیرین یا تند یا مخلوط، می‌ریزند.

چگونه سرو می‌شود

• در بشقاب چوبی سنتی که کمی رطوبت را می‌گیرد.
• با خلال‌دندان، نه قاشق‌چنگال.
• با نان و شراب سفید جوان گالیسیایی، اغلب ریبیرو.
• گرم، نه یخچالی.

چگونه در منو بنویسیم

• شیرینی یا تندی پاپریکا را بگویید؛ چاشنی تعریف‌کننده است.
• مشخص کنید سیب‌زمینی زیرش هست و وزن پرس را بنویسید.
• نرم‌تنان را اعلام کنید؛ آلرژن الزامی اتحادیهٔ اروپا است.
• ذاتاً بدون گلوتن و لبنیات است.

ترکیبات، مواد حساسیت‌زا و اطلاعات مربوط به رژیم غذایی که در اینجا آمده‌اند، یک دستور رایج را توصیف می‌کنند. این اطلاعات، اظهارنامه‌ای الزام‌آور برای هیچ رستوران مشخصی نیستند؛ دستورها، اندازهٔ وعده‌ها و محصولات مصرفی ممکن است متفاوت باشند.