بیف ولینگتون

بیف ولینگتون فیلهٔ گاوِ پوشیده از خمیر قارچ و پیچیده در پروشوتو و خمیر هزارلاست.

این غذای مجلسی بیشتر برای مناسبت ویژه آماده می‌شود تا شام روزمره؛ زمان‌بندی دقیق لازم است تا همهٔ لایه‌ها درست از آب درآیند.

واقعاً چیست

قارچ را با موسیر و سبزی معطر آرام می‌پزند تا تقریباً همهٔ رطوبتش از بین برود و خمیری غلیظ و قابل‌مالیدن شود. آن را لایه‌ای یکنواخت روی فیلهٔ گاوِ تفت‌داده‌شده می‌مالند. سپس فیله را در پروشوتو می‌پیچند تا رطوبت درونش بماند و مزه‌ای شور بگیرد، و سرانجام در خمیر هزارلا می‌پوشانند. فقط تا وقتی می‌پزند که خمیر طلایی شود و مرکز گوشت صورتی و نیم‌پز بماند.

هر لایه از مرکز حساس به رطوبت محافظت می‌کند. قارچ، پروشوتو و خمیر هرکدام مانع خشک‌شدن گوشت یا خمیری‌شدن پوسته می‌شوند؛ حذف هر لایه تعادل غذا را به هم می‌زند.

چگونه سرو می‌شود

• به برش‌های ضخیم حلقه‌ای، با لایه‌های نمایان در مقطع.
• با سس شراب قرمز یا فلفل در کنار آن.
• به‌عنوان غذای اصلیِ مجلسی، نه سفارش روزمره.

چگونه در منو بنویسیم

• گندم خمیر و در صورت استفاده از رومال تخم‌مرغ را اعلام کنید.
• شیوهٔ پخت گوشت را بگویید؛ ولینگتون را با مرکز صورتی می‌سنجند و مهمان ممکن است وضعیت آن را بپرسد.
• زمان آماده‌سازی قبلی را ذکر کنید؛ ولینگتونِ استراحت‌کرده و درست‌پخته سفارش فوری نیست.

ترکیبات، مواد حساسیت‌زا و اطلاعات مربوط به رژیم غذایی که در اینجا آمده‌اند، یک دستور رایج را توصیف می‌کنند. این اطلاعات، اظهارنامه‌ای الزام‌آور برای هیچ رستوران مشخصی نیستند؛ دستورها، اندازهٔ وعده‌ها و محصولات مصرفی ممکن است متفاوت باشند.