پستو آلا جنووزه

پستو آلا جنووزه ریحان، چلغوزه، سیر، پارمزان و روغن زیتونی است که خام با هم می‌کوبند تا سسی سبز و روشن پدید آید. به‌طور سنتی با دست در هاون مرمری و دستهٔ چوبی آماده می‌شود، نه پخته؛ سخت‌گیران برای نام معتبر آن را در غذاساز نمی‌زنند چون تیغهٔ چرخان برگ را گرم و رنگ و مزه را کدر می‌کند.

واقعاً چیست

برگ ریحان تازه، چلغوزه، سیر و نمک درشت را با حرکت سایشی دایره‌ای خرد و له می‌کنند، نه اینکه ریزچین کنند؛ تا خمیری روغنی و دانه‌دار شود. پارمزان رنده و پنیر گوسفندی سفت را می‌آمیزند و در پایان روغن زیتون را آهسته می‌ریزند تا سس غلیظ و قاشقی شود.

چون چیزی نمی‌پزد، ریحان سبز روشن و عطرش تیز و خام می‌ماند؛ اصل غذا همین است که گرما چیزی را نرم و ملایم نکند.

چگونه سرو می‌شود

• با پاستای داغ، دور از حرارت و کمی آب پخت برای رقیق‌کردن.
• به‌عنوان دیپ یا مالیدنی کنار نان یا روی سبزیجات.
• همان روز تازه؛ ریحان پس از کوبیدن چند ساعت بعد اکسید و تیره می‌شود.

چگونه در منو بنویسیم

• لبنیات دو پنیر را اعلام کنید.
• وجود چلغوزه را بنویسید؛ حساسیت مغز درختی مطرح است.
• اگر در محل تازه می‌سازید ذکر کنید؛ رنگ و تندی سس شیشه‌ای سریع کم می‌شود.
• مشخص کنید روی چه غذایی می‌آید؛ معمولاً به‌تنهایی سرو نمی‌شود.

ترکیبات، مواد حساسیت‌زا و اطلاعات مربوط به رژیم غذایی که در اینجا آمده‌اند، یک دستور رایج را توصیف می‌کنند. این اطلاعات، اظهارنامه‌ای الزام‌آور برای هیچ رستوران مشخصی نیستند؛ دستورها، اندازهٔ وعده‌ها و محصولات مصرفی ممکن است متفاوت باشند.