جوجه‌کباب

جوجه‌کباب تکه‌های مرغی است که در زعفران، ماست و لیمو مزه‌دار می‌شود، به سیخ می‌رود و روی آتش کباب می‌شود تا لبه‌هایش برشته گردد. در سفرهٔ کباب‌خانه‌های ایرانی، مزهٔ روشن و کمی ترش آن مکمل کوبیدهٔ گوشت بره است.

واقعاً چیست

مرغ بی‌استخوان، از ران یا سینه، را تکه می‌کنند و چند ساعت یا گاه یک شب در ماست، زعفران حل‌شده در آب گرم، آب‌لیمو و پیاز رنده‌شده می‌خوابانند. ماست و لیمو به نرم‌شدن گوشت کمک می‌کنند و زعفران آن را از درون طلایی می‌کند. تکه‌ها را به سیخ می‌کشند، گاه میان گوجه‌های کوچک، و روی زغال داغ کباب می‌کنند تا بخش‌هایی از سطح برشته و داخل گوشت آبدار بماند.

رنگ و عطر شاخص از زعفران واقعی می‌آید، نه کمی زردچوبه. جایگزین‌کردن زردچوبه برای کاهش هزینه رنگی نزدیک می‌دهد، اما رایحهٔ گلی و تلخی ظریف زعفران را ندارد.

چگونه سرو می‌شود

• داغ از سیخ، همراه برنج زعفرانی یا نان.
• با گوجهٔ کبابی کامل و قاچ لیمو.
• به‌عنوان غذای اصلی، در کنار یا به‌جای کوبیده.

چگونه در منو بنویسیم

• لبنیات ماست را اعلام کنید.
• اگر زعفران واقعی به کار می‌رود، آن را ذکر کنید.
• بگویید تازه و به‌سفارش روی آتش کباب می‌شود؛ این کار زغالی و آبداری را حفظ می‌کند.

ترکیبات، مواد حساسیت‌زا و اطلاعات مربوط به رژیم غذایی که در اینجا آمده‌اند، یک دستور رایج را توصیف می‌کنند. این اطلاعات، اظهارنامه‌ای الزام‌آور برای هیچ رستوران مشخصی نیستند؛ دستورها، اندازهٔ وعده‌ها و محصولات مصرفی ممکن است متفاوت باشند.