کوکو سبزی

کوکو سبزی فریتاتایی ضخیم و پخته‌شده‌ای است که آن‌قدر جعفری، شوید و پیازچه دارد که تخم‌مرغ بیشتر چسبانندهٔ سبزی‌هاست تا مادهٔ اصلی. از خوراک‌های نوروزی ایران است و سبزی تازه‌اش نماد آمدن بهار است؛ در باقی سال هم پیش‌غذا یا غذای سبکی بر سفره می‌آید.

واقعاً چیست

مقدار زیادی سبزی تازهٔ ریزخردشده را با تخم‌مرغ زده‌شده‌ای که فقط برای به‌هم‌پیوستن مواد کافی است، مخلوط می‌کنند. گردوی خرد و زرشک خشک هم برای بافت و ترشی‌های کوچک می‌افزایند. مخلوط را در فر یا آرام در تابهٔ دربسته می‌پزند تا کاملاً ببندد و به کیکی ضخیم و متراکم بدل شود، نه املت نازک و پفکی؛ گاهی آن را برمی‌گردانند تا هر دو طرف قهوه‌ای شود.

نسبت سبزی به تخم‌مرغ معرف کوکو سبزی درست است. اگر تخم‌مرغ غالب و سبزی پراکنده باشد، املت سبزی معمولی است؛ کوکو سبزی باید غذای سبزی‌ای باشد که تخم‌مرغ نگهش می‌دارد.

چگونه سرو می‌شود

• گرم یا هم‌دمای اتاق، برش‌خورده به قاچ یا مربع.
• با نان و ماست در کنار.
• به‌عنوان پیش‌غذا، دورچین یا غذای اصلی سبک، به‌ویژه نوروز.

چگونه در منو بنویسیم

• تخم‌مرغ و گردو را اعلام کنید.
• گیاهی است.
• سبزی‌های استفاده‌شده را نام ببرید؛ ترکیب دقیق میان خانه‌ها فرق دارد.

ترکیبات، مواد حساسیت‌زا و اطلاعات مربوط به رژیم غذایی که در اینجا آمده‌اند، یک دستور رایج را توصیف می‌کنند. این اطلاعات، اظهارنامه‌ای الزام‌آور برای هیچ رستوران مشخصی نیستند؛ دستورها، اندازهٔ وعده‌ها و محصولات مصرفی ممکن است متفاوت باشند.